Egusi

Egusi

Egusi (noto anche con varianti tra cui agusi, agushi) è il nome dei semi ricchi di grassi e proteine di alcune piante cucurbitacee (zucca, melone, zucca), che dopo essere stati essiccati e macinato sono usati come ingrediente principale nella cucina dell'Africa occidentale.

Le autorità non sono d'accordo se la parola sia usata più correttamente per i semi del colocynth, quelli di una particolare varietà a grossi semi di anguria, o genericamente per quelli di qualsiasi pianta cucurbitacea. Le caratteristiche e gli usi di tutti questi semi sono sostanzialmente simili. Le principali nazioni in cui si coltiva l'egusi includono Mali, Burkina Faso, Togo, Ghana, Costa d'Avorio, Benin, Nigeria e Camerun.

Le specie da cui deriva l'egusi includono Cucumeropsis mannii e Citrullus lanatus .

Sommario

1 Utilizzo
2 Galleria
3 Vedi anche
4 Riferimenti
5 Vedi anche

Uso

La zuppa di Egusi è una specie di zuppa addensata con i semi macinati e popolare in Africa occidentale, con notevoli variazioni locali. Oltre ai semi, all'acqua e all'olio, la zuppa di egusi contiene tipicamente verdure a foglia, olio di palma, altre verdure, condimenti e carne. Le verdure a foglia tipicamente utilizzate per la zuppa egusi includono foglie amare, foglie di zucca, celosia e spinaci. Altre verdure tipiche includono pomodori e gombo. I condimenti tipici includono peperoncino, cipolle e carrube. Sono comunemente usati anche carne di manzo, capra, pesce, gamberetti o gamberi.

In Nigeria, l'egusi è comune tra le persone della parte meridionale della Nigeria, gli Yoruba, gli Igbo, gli Ibibio e gli Efik popolo e Bahumono della Nigeria meridionale, Hausa della Nigeria settentrionale e il popolo Edo, il popolo Esan, il popolo Etsakọ, il popolo Urhobo e il popolo Itsekiri del sud-ovest della Nigeria. Il popolo yoruba in generale e in particolare il popolo dello stato di Ọṣun - in particolare il popolo Ijesha - mangia "iyan e egusi", una zuppa di patata dolce e egusi. Il popolo Ibibio e il popolo Efik (popolo Calabar) della Nigeria meridionale lo chiamano Afere Ikong nel loro dialetto.

In Ghana, l'egusi è anche chiamato akatoa o agushi, e come in Nigeria è usato per zuppa e stufato, e più comunemente in salsa palaver.

Alla fine Negli anni '80, il governo canadese ha finanziato un progetto inteso a sviluppare una macchina per aiutare i camerunensi a sgusciare i semi di egusi. In Nigeria è stata sviluppata una macchina per sgusciare gli egusi.