Noce di mais

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Noce di mais, noto anche come mais tostato, Il quico , o Cracker, è uno spuntino a base di chicchi di mais arrostiti o fritti. Viene indicato come cancha in Perù e chulpi in Ecuador.

Indice

• 1 Preparazione
• 2 Storia
• 3 Varietà e marchi
  • 3.1 CornNuts
  • 3.2 Cornick
  • 3.3 Diana
• 4 In Spagna
• 5 Vedi anche
• 6 Riferimenti
• 7 Collegamenti esterni

• 3.1 Nocciole di mais
• 3.2 Cornick
• 3.3 Diana

Preparazione

Le noci di mais vengono preparate immergendole intere chicchi di mais in acqua per tre giorni, quindi friggerli in olio fino a quando non sono duri e fragili. I chicchi vengono messi a bagno perché si restringono durante il processo di raccolta e pulizia e la reidratazione li riporta alla dimensione originale.

Storia

Albert Holloway di Oakland, in California, introdusse le noci di mais negli Stati Uniti nel 1936. Originariamente le vendette ai proprietari di taverne perché fossero regalate ai loro clienti come spuntino che sarebbe stato ottimo con la birra , chiamandoli Olin's Brown Jug Toasted Corn.

Varietà e marchi

CornNuts

Holloway ha successivamente ribattezzato il suo prodotto CornNuts. Dopo che Holloway ei suoi figli Maurice e Rich hanno appreso di una razza di mais coltivata a Cusco, Perù (spesso indicata come mais Cuzco) che coltivava grossi chicchi (alcuni si diceva fossero più grandi di un quarto (moneta degli Stati Uniti)), la società ha ricercato lo sviluppo di un ibrido del mais Cusco che potrebbe essere coltivato efficacemente in California. Dopo un decennio di ricerche, l'azienda ha introdotto i CornNuts realizzati con la varietà ibrida nel 1964. I CornNuts venduti oggi sul mercato non sono più della grande pezzatura di mais Cusco.

Il marchio più popolare, CornNuts era di proprietà di L'azienda familiare originaria di Holloway fino a quando l'azienda è stata acquistata da Nabisco nel 1998. Cornnuts è un marchio registrato di Kraft Foods. È disponibile in sei gusti: Original, BBQ (aromatizzato al barbecue), Chile Picante con Limon, Ranch, Jalapeño Cheddar e Nacho.

Cornick

Una variante filippina delle noci di mais è cornick . Rispetto alla varietà americana, i pezzi di cornick sono in genere più piccoli e più croccanti. L'aglio è il sapore più comune del cornick, con altri sapori comuni tra cui: formaggio al peperoncino, adobo, barbecue, lechón manok (noto anche come pollo arrosto) e dolce. I marchi principali includono Boy Bawang (letteralmente "Garlic Boy" in tagalog, comunemente venduto in piccoli pacchetti), Corn Bits e Safari.

Una varietà popolare di cornick è il chichacorn chicharrón più leggero , uno stile di cornick semi-scoppiato che utilizza mais glutinoso della regione di Ilocos che viene trattato con lime prima della frittura.

Diana

Diana, un'azienda di snack in El Salvador , produce una varietà di snack simili a noci di mais. Questi sono chiamati elotitos in spagnolo o cornbits . Questi sono disponibili in una varietà di condimenti, come limone, formaggio e peperoncino e barbecue. Questi sono venduti in tutta l'America centrale.

In Spagna

In Spagna sono uno spuntino popolare noto come maíz tostado ("mais tostato"), maíz frito ("mais fritto"), quicos ("Frankies") e pepes ("Joes"). Il sapore di base è molto salato, anche se è disponibile anche il barbecue. Di recente, le noci di mais tritate sono state introdotte come copertura per la pastella.