Comballe

Comballe è una varietà di castagno tradizionale francese ( Castanea sativa ). In Francia, è la varietà con la maggiore produzione. Questa bella noce rustica di origine Ardèche ha un colore castano brillante e striato. La sua polpa fine, dolce e profumata giustifica l'eccellente reputazione gustativa.

Il Comballe prende il nome dal Combeaux, fattoria del cantone di Saint-Pierreville, nelle montagne dell'Ardèche e Vivarais. Ha avuto origine all'inizio del XVIII secolo e si è diffuso nella regione. Il suo colore castano molto luminoso presenta riflessi miele con striature scure e regolari molto caratteristiche. La sua forma è ellittica allungata. Il suo ciuffo è lungo e sottile e la sua cicatrice attaccata (ilo) è grande, chiara e rettangolare.

La Comballe è una varietà caratteristica prodotta nell'Ardèche, la più grande regione di produzione di castagne in Francia. È così apprezzato che costituisce un terzo della produzione totale in questa regione. L'albero è particolarmente adatto per la sua regione originale, le Boutieres e il centro dell'Ardèche. Vive tra i 400 ei 650 m di altitudine nelle Cévennes in Ardèche ma anche in Lozère. Date le sue qualità superiori ha soppiantato molte varietà locali.

La polpa della noce - bianca, fine, dolce e profumata - è riconosciuta come una delle migliori. Queste qualità gustative rendono la frutta secca adatta a tutti gli usi e preparazioni compresa la crema di castagne. La noce Comballe si sbuccia facilmente ma può avere più embrioni. Il pericarpo a sviluppo tardivo rende la noce vulnerabile alla cocciniglia e al marciume negli autunni caldi e umidi. La conservazione delle noci è complicata. A causa della sua fragile corteccia, l'albero è particolarmente esposto alla peronospora del castagno.

Gli alberi di Comballe producono raccolti di noci di grosso calibro: tra 30 e 70 noci per chilogrammo. Un clone del Comballe denominato "Marron Comballe" (CA106) ha il vantaggio di avere un dado un po 'più raramente suddiviso in compartimenti.