Conservazione dei chicchi di caffè

Conservazione dei chicchi di caffè è un termine generico che descrive il confezionamento e la conservazione dei chicchi di caffè durante tutto il processo, dalla raccolta alla preparazione. Sebbene il termine sia applicabile a molte fasi di questo processo, viene tipicamente applicato alla conservazione domestica ideale per il massimo piacere del caffè da parte dei consumatori.

Sommario

• 1 Caffè verde
• 2 Caffè torrefatto
• 3 Conservazione domestica
• 4 Riferimenti

Caffè verde

Dopo che le ciliegie sono passate attraverso la spappolatrice ed i semi sono stati messi a bagno, vengono posti ad essiccare al sole per un periodo di una settimana. I fagioli vengono periodicamente rastrellati per garantire un'essiccazione uniforme. Una volta essiccati, i fagioli formeranno un sottile guscio simile alla carta chiamato pergamena. Una volta formata, la pergamena aumenterà notevolmente la durata di conservazione dei fagioli. Quando i fagioli sono pronti, la pergamena viene rimossa e i fagioli vengono classificati e selezionati in base a dimensione, peso e difetti. I fagioli selezionati vengono quindi conservati in sacchi da 60 o 70 kg chiamati sacchi di sisal che aiutano i fagioli a trattenere l'umidità per un periodo di tempo più lungo. Il tempo di conservazione non può superare un anno affinché i fagioli siano considerati una coltura attuale. Se il caffè verde rimane in magazzino per più di un anno, è considerato vecchio raccolto ed è meno prezioso a causa del suo stato più secco.

Caffè torrefatto

Una volta che un chicco di caffè è tostato, viene confezionato immediatamente per la vendita, oppure macinato e quindi confezionato per la vendita. Le confezioni utilizzate sono in genere un contenitore di plastica ermetico o un involucro sottovuoto o un sacchetto ripiegato con una valvola di rilascio della pressione. Ogni tipo di confezione ha i suoi vantaggi. I contenitori ermetici consentono la massima freschezza del chicco e ne prolungano la durata, mentre la valvola consente la fuoriuscita di anidride carbonica in eccesso e altri gas. L'anidride carbonica, fino a 10 L / kg di caffè per caffè tostato scuro, non viene rilasciata perché dannosa per il sapore, al contrario protegge i chicchi dall'ossidazione, ma una pressione eccessiva potrebbe danneggiare il contenitore. L'esperienza riportata è che sono necessari alcuni giorni di rilascio di anidride carbonica tra la tostatura e la preparazione per ottenere i migliori risultati. C'è anche un'opinione informata che lo stoccaggio di chicchi appena tostati in una lattina pressurizzata con azoto gassoso, con accumulo di pressione in eccesso scaricato tramite una valvola di sfogo, fornisce uno stoccaggio ottimale per periodi prolungati, promuovendo un benefico effetto di invecchiamento correlato alla distribuzione di oli naturali da parte del pressione.

Conservazione domestica

Una volta acquistato, il metodo di conservazione utilizzato dipende dal tipo di caffè acquistato. I fagiolini conservano il meglio in contenitori ermetici raffreddati e possono facilmente durare in questo stato per un anno senza perdere sapore. I fagioli interi tostati si conservano al meglio in contenitori ermetici al riparo dalla luce. Le migliori scelte di materiale per il contenitore sono la ceramica o il vetro opaco. La plastica e il metallo possono alterare il sapore del chicco di caffè. Inoltre, per la prima settimana di conservazione, i contenitori devono essere aperti o sfiatati da una valvola di sfiato per rilasciare il gas di anidride carbonica che sarà prodotto dai chicchi tostati per evitare che il gas modifichi la qualità del caffè. Il caffè intero tostato conservato in questo modo durerà per circa due settimane. L'opportunità di congelare i fagioli tostati è controversa. Coloro che sostengono il congelamento credono che il sapore possa durare da uno a due mesi. Se i chicchi sono congelati, lasciarli congelati fino all'infusione preserva al meglio il sapore del caffè. I chicchi congelati macinano come i chicchi non congelati, ma il ricongelamento altera la qualità del caffè. I fondi di caffè sono conservati in contenitori di metallo che sono contenitori ermetici in ceramica o vetro non reattivi, come i chicchi tostati. A causa della maggiore superficie totale dei fondi di caffè, i fondi diventano stantii in pochi giorni, anziché in settimane. Inoltre, il congelamento non ha alcun effetto sull'aumento della durata di conservazione dei fondi di caffè.