Semi di Chia

I semi di Chia sono i semi commestibili della Salvia hispanica , una pianta della famiglia della salvia (Lamiaceae) originaria del Messico centrale e meridionale, o della relativa Salvia columbariae degli Stati Uniti sudoccidentali e del Messico. I semi di Chia sono ovali e grigi con macchie bianche e nere, con un diametro di circa 2 millimetri (0,08 pollici). I semi sono idrofili, assorbono fino a 12 volte il loro peso in liquidi quando sono inzuppati e sviluppano un rivestimento mucillaginoso che conferisce a cibi e bevande a base di chia una caratteristica consistenza gel.

È stato dimostrato che il raccolto era ampiamente coltivato dagli Aztechi in epoca precolombiana ed era un alimento base per le culture mesoamericane. I semi di Chia vengono coltivati ​​su piccola scala nella loro patria ancestrale del Messico centrale e del Guatemala e commercialmente in tutto il Centro e Sud America.

Indice

• 1 Descrizione
• 2 Storia
• 3 Nutrizione
  • 3.1 Ricerca
• 4 Usi
  • 4.1 Cibo
  • 4.2 Chia Pet
• 5 Riferimenti

• 3.1 Ricerca

• 4.1 Cibo
• 4.2 Chia

Descrizione

Tipicamente, i semi di chia sono piccoli ovali appiattiti che misurano in media 2,1 mm × 1,3 mm × 0,8 mm (0,08 pollici × 0,05 pollici × 0,03 pollici), con un peso medio di 1,3 mg (0,020 gr) per seme. Sono di colore screziato con marrone, grigio, nero e bianco. I semi sono idrofili, assorbono fino a 12 volte il loro peso in liquido quando sono messi a bagno; sviluppano un rivestimento mucillaginoso che conferisce una consistenza gelatinosa. La Chia (o chian o chien) è stata identificata principalmente come Salvia hispanica L. Altre piante denominate "chia" includono la "chia d'oro" ( Salvia columbariae ). I semi di Salvia columbariae sono usati per il cibo.

Nel 21 ° secolo, la chia viene coltivata e consumata commercialmente nel suo nativo Messico e Guatemala, così come in Bolivia, Argentina, Ecuador , Nicaragua e Australia. Nuove varietà brevettate di chia sono state sviluppate in Kentucky per la coltivazione nelle latitudini settentrionali degli Stati Uniti.

La resa dei semi varia a seconda delle cultivar, delle modalità di coltivazione e delle condizioni di crescita per regione geografica. Ad esempio, i campi commerciali in Argentina e Colombia variano nella gamma di resa da 450 a 1.250 kg / ha (da 400 a 1.120 lb / acro). Uno studio su piccola scala con tre cultivar coltivate nelle valli interandine dell'Ecuador ha prodotto rese fino a 2.300 kg / ha (2.100 libbre / acro), indicando che l'ambiente di crescita favorevole e la cultivar hanno interagito per produrre rese così elevate. Il genotipo ha un effetto maggiore sulla resa rispetto al contenuto proteico, al contenuto di olio, alla composizione di acidi grassi o ai composti fenolici, mentre l'alta temperatura riduce il contenuto di olio e il grado di insaturazione e aumenta il contenuto di proteine.

• Unità
• μg = microgrammi • mg = milligrammi
• IU = unità internazionali

Storia

Il XVI secolo Codex Mendoza fornisce la prova che fu coltivato dagli Aztechi in epoca precolombiana e gli storici economici affermano che potrebbe essere stato importante quanto il mais come coltura alimentare. È stato dato come tributo annuale dal popolo ai governanti in 21 dei 38 stati provinciali aztechi. I semi di Chia servivano come alimento base per le culture Nahuatl (azteche). I cronisti gesuiti collocano la chia come il terzo raccolto più importante nella cultura azteca, dietro solo mais e fagioli e davanti all'amaranto. Le offerte al sacerdozio azteco venivano spesso pagate in semi di chia.

I semi di chia macinati o interi sono usati in Argentina, Bolivia, Guatemala, Messico e Paraguay per cibi e bevande nutrienti. Oggi, la chia è coltivata su piccola scala nella sua patria ancestrale del Messico centrale e del Guatemala e commercialmente in Argentina, Bolivia, Ecuador, Guatemala e Messico.

Nutrizione

Chia essiccata i semi contengono il 6% di acqua, il 42% di carboidrati, il 16% di proteine ​​e il 31% di grassi. In una quantità di 100 grammi (3,5 once), i semi di chia sono una ricca fonte (20% o più del valore giornaliero, DV) di vitamine del gruppo B, tiamina e niacina (54% e 59% DV, rispettivamente) e un fonte moderata di riboflavina (14% DV) e folato (12% DV). Diversi minerali alimentari sono ricchi di contenuto, tra cui calcio, ferro, magnesio, manganese, fosforo e zinco (tutti con più del 20% di DV; vedi tabella).

Gli acidi grassi dell'olio di semi di chia sono principalmente insaturi , con acido linoleico (17-26% del grasso totale) e acido linolenico (50-57%) come grassi principali.

Ricerca

I semi di chia sono in fase di ricerca preliminare per la loro potenziali effetti sulla salute, ma questo lavoro rimane scarso e inconcludente. In una revisione sistematica del 2015, la maggior parte degli studi era di scarsa qualità e non ha dimostrato effetti significativi del consumo di semi di chia sui fattori di rischio cardiovascolare. Ad oggi, nessuna prova indica che il consumo di semi di chia abbia effetti negativi sui farmaci da prescrizione o interagisca con essi.

Utilizza

Cibo

I semi di chia possono essere cosparsi o macinati sopra altri alimenti. Possono anche essere mescolati in frullati, cereali per la colazione, barrette energetiche, barrette di cereali, yogurt, tortillas e pane. Possono essere messi a bagno in acqua e consumati direttamente o miscelati con qualsiasi tipo di succo per fare la chia fresca o con il latte. Il budino ai semi di chia, simile al budino di tapioca, è fatto con un tipo di latte, dolcificante e semi di chia interi. I semi possono anche essere macinati e trasformati in una sostanza simile alla gelatina o mangiati crudi. Il gel dei semi macinati può essere utilizzato per sostituire fino al 25% del contenuto di uova e olio nelle torte.

Nel 2009, l'Unione Europea ha approvato i semi di chia come nuovo alimento, consentendo alla chia di essere al 5% della materia totale nei prodotti a base di pane.

A differenza dei semi di lino, i semi di chia interi non hanno bisogno di essere macinati perché il rivestimento del seme è delicato e facilmente digeribile, migliorando forse la biodisponibilità dei nutrienti.

Chia Pet

Joe Pedott creò il Chia Pet nel 1977 e lo commercializzò ampiamente dopo il 1982. Durante gli anni '80 negli Stati Uniti, la prima ondata sostanziale di vendite di semi di chia fu legata agli animali di chia, l'argilla figure che fungono da base per una pasta appiccicosa di semi di chia. Dopo che le figure sono state annaffiate, i semi germogliano in una forma che suggerisce una copertura di pelliccia.

Circa 500.000 animali domestici di chia sono stati venduti negli Stati Uniti nel 2007 come novità o piante da appartamento.