Cashew

L'anacardio ( Anacardium occidentale ) è un albero tropicale sempreverde che produce il seme di anacardio e la mela di anacardio. L'albero può crescere fino a 14 m (46 piedi), ma le cultivar nane, crescendo fino a 6 m (20 piedi), si dimostrano più redditizie, con maturità anticipata e rese maggiori. Il seme di anacardio è spesso considerato una noce in senso culinario; questo anacardio viene consumato da solo, utilizzato nelle ricette o trasformato in formaggio di anacardi o burro di anacardi. Come l'albero, la noce viene spesso chiamata semplicemente anacardio.

La specie è originaria dell'America centrale, dei Caraibi e del Sud America settentrionale, incluso il Brasile nord-orientale. I coloni portoghesi in Brasile iniziarono ad esportare anacardi già nel 1550. Nel 2017, Vietnam, India e Costa d'Avorio sono stati i principali produttori.

Il guscio del seme di anacardio produce derivati ​​che possono essere utilizzati in molte applicazioni tra cui lubrificanti, impermeabilizzanti, vernici e, a partire da World Seconda guerra mondiale, produzione di armi. La mela di anacardio è un frutto dal colore rossastro chiaro al giallo, la cui polpa può essere trasformata in una bevanda alla frutta dolce e astringente o fermentata e distillata in liquore.

Indice

• 1 Etimologia
• 2 Habitat e crescita
• 3 Anacardi e guscio
• 4 Produzione
• 5 Nutrizione
  • 5.1 Allergia
• 6 Olio di anacardi
  • 6.1 Olio di guscio di anacardi
• 7 Mela di anacardi
  • 7.1 Alcol
• 8 Mangimi per animali
• 9 Altri usi
• 10 Nomi
• 11 Galleria
• 12 Vedi anche
• 13 Riferimenti

• 5.1 Allergia

• 6.1 Anacardi olio di conchiglia

• 7.1 Alcol

Etimologia

Il suo nome inglese deriva dal nome portoghese per il frutto della albero di anacardio: caju (pronuncia portoghese :), noto anche come acaju , a sua volta dalla parola tupiana acajú , che letteralmente significa "dado che produce se stesso ".

Il nome generico Anacardium è composto dal Gre ek prefix ana- (ἀνά-, aná , 'up, upward'), il greco cardias (καρδία, kardía , 'heart') e il nuovo suffisso latino -ium . Forse si riferisce alla forma del cuore del frutto, alla "sommità del gambo del frutto" o al seme. La parola anacardium era usata in precedenza per riferirsi a Semecarpus anacardium (l'albero di noce marcante) prima che Linneo lo trasferisse all'anacardio; entrambe le piante appartengono alla stessa famiglia. L'epiteto occidentale deriva dal mondo occidentale (o occidentale).

Habitat e crescita

L'anacardio è grande e sempreverde, cresce fino a 14 m ( 46 piedi) di altezza, con un tronco corto, spesso di forma irregolare. Le foglie sono disposte a spirale, a tessitura coriacea, da ellittiche a obovate, lunghe 4–22 cm (1,6–8,7 pollici) e larghe 2–15 cm (0,79–5,91 pollici), con margini lisci. I fiori sono prodotti in una pannocchia o corimbo lungo fino a 26 cm (10 pollici); ogni fiore è piccolo, dapprima verde chiaro, poi diventa rossastro, con cinque petali sottili e acuti lunghi 7–15 mm (0,28–0,59 pollici). Il più grande albero di anacardio del mondo copre un'area di circa 7.500 m2 (81.000 piedi quadrati) e si trova a Natal, in Brasile.

Il frutto dell'albero di anacardio è un frutto accessorio (a volte chiamato pseudocarpo o falso frutta). Quello che sembra essere il frutto è una struttura ovale oa forma di pera, un ipocarpo, che si sviluppa dal peduncolo e dal ricettacolo del fiore dell'anacardio. Chiamata anacardio, meglio conosciuta in America centrale come marañón , matura in una struttura gialla o rossa lunga circa 5-11 cm (2,0-4,3 pollici). È commestibile e ha un forte odore e sapore "dolce".

Il vero frutto dell'albero di anacardio è una drupa a forma di rognone o guantone da boxe che cresce all'estremità dell'anacardio. La drupa si sviluppa prima sull'albero, poi il peduncolo si espande diventando l'anacardio. Il vero frutto contiene un singolo seme, che è spesso considerato una noce in senso culinario. Il seme è circondato da un doppio guscio che contiene una resina fenolica allergenica, acido anacardico, che è un potente irritante per la pelle chimicamente correlato al più noto e tossico olio allergenico urushiol, che si trova nella relativa edera velenosa e albero della lacca. Alcune persone sono allergiche agli anacardi, ma sono un allergene meno frequente delle noci o delle arachidi.

L'anacardio è originario del Brasile nord-orientale, ma i portoghesi lo portarono a Goa, in India, tra il 1560 e il 1565. Da lì, si è diffuso in tutto il sud-est asiatico e infine in Africa.

Anacardi e guscio

Gli usi culinari dei semi di anacardio negli spuntini e in cucina sono simili a quelli di tutti i semi di alberi chiamati noci .

Gli anacardi sono comunemente usati nella cucina indiana e pakistana, interi per guarnire dolci o curry, o macinati in una pasta che forma una base di salse per curry (ad esempio, korma ) o alcuni dolci (ad esempio, kaju barfi ). Viene anche utilizzato in polvere nella preparazione di numerosi dolci e dessert indiani. Nella cucina di Goa, i chicchi sia arrostiti che crudi vengono utilizzati interi per preparare curry e dolci. Gli anacardi sono utilizzati anche nella cucina thailandese e cinese, generalmente in forma intera. Nelle Filippine, l'anacardio è un prodotto noto di Antipolo e viene mangiato con suman . La provincia di Pampanga ha anche un dolce dolce chiamato turrones de casuy , che è un marzapane di anacardi avvolto in cialde bianche. In Indonesia, gli anacardi tostati e salati sono chiamati kacang mete o kacang mede , mentre la mela di anacardi è chiamata jambu monyet (letteralmente "rosa scimmia mela ').

Nel 21 ° secolo, la coltivazione di anacardi è aumentata in diversi paesi africani per soddisfare la domanda di produzione di latte di anacardi, un latte vegetale alternativo al latte da latte. In Mozambico, bolo polana è una torta preparata utilizzando anacardi in polvere e purè di patate come ingredienti principali. Questo dessert è popolare in Sud Africa.

In Brasile, il succo di anacardi e la polpa di frutta sono utilizzati nella produzione di dolci, succhi, bevande alcoliche, come cachaça e come farina, latte o formaggio. A Panama, il frutto di anacardio viene cotto con acqua e zucchero per un periodo di tempo prolungato per creare un dessert dolce, marrone e pastoso chiamato dulce de marañón ( marañón è uno spagnolo nome dell'anacardio).

Il guscio dell'anacardio contiene composti oleosi che possono causare dermatiti da contatto simili all'edera velenosa, principalmente derivanti dai lipidi fenolici, dall'acido anacardico e dal cardanolo. A causa della possibile dermatite, gli anacardi in genere non vengono venduti nel guscio ai consumatori. Prontamente ed economico estratto dai gusci dei rifiuti, il cardanolo è in fase di ricerca per le sue potenziali applicazioni nei nanomateriali e nella biotecnologia.

Produzione

Nel 2017, produzione globale di anacardi (come il nocciolo) era di 3,971,046 tonnellate, guidate da Vietnam, India e Costa d'Avorio rispettivamente con il 22%, 19% e 18% del totale mondiale (tabella). Anche Benin, Guinea-Bissau, Capo Verde, Tanzania, Mozambico, Indonesia e Brasile hanno registrato una produzione significativa di anacardi.

Nel 2014, la rapida crescita della coltivazione di anacardi in Costa d'Avorio ha reso questo paese il principale esportatore africano . Le fluttuazioni dei prezzi del mercato mondiale, le cattive condizioni di lavoro e la bassa paga per la raccolta locale hanno causato malcontento nell'industria degli anacardi.

L'anacardio è coltivato ai tropici tra il 25 ° N e il 25 ° S, e è estremamente adatto alle zone di pianura calda con una stagione secca pronunciata, dove prosperano anche gli alberi di mango e tamarindo. L'anacardio tradizionale è alto (fino a 14 m) e impiega tre anni dalla semina prima di iniziare la produzione e otto anni prima che possano iniziare i raccolti economici. Le razze più recenti, come gli anacardi nani, raggiungono i 6 m di altezza e iniziano a produrre dopo il primo anno, con rese economiche dopo tre anni. Le rese di anacardi per l'albero tradizionale sono di circa 0,25 tonnellate per ettaro, in contrasto con oltre una tonnellata per ettaro per la varietà nana. L'innesto e altre moderne tecnologie di gestione degli alberi vengono utilizzate per migliorare ulteriormente e sostenere i raccolti di anacardi nei frutteti commerciali.

Nutrizione

• Unità
• μg = microgrammi • mg = milligrammi
• IU = unità internazionali

Gli anacardi crudi sono il 5% di acqua, il 30% di carboidrati, il 44% di grassi e il 18% di proteine ​​(tabella). In una quantità di riferimento di 100 grammi, gli anacardi crudi forniscono 553 calorie, il 67% del valore giornaliero (DV) in grassi totali, il 36% DV di proteine, il 13% DV di fibra alimentare e l'11% DV di carboidrati. Gli anacardi sono fonti ricche (20% o più del DV) di minerali alimentari, tra cui in particolare rame, manganese, fosforo e magnesio (79-110% DV) e di tiamina, vitamina B6 e vitamina K (32-37% DV ) (tavolo). Ferro, potassio, zinco e selenio sono presenti in un contenuto significativo (14-61% DV) (tabella). Gli anacardi (100 grammi, crudi) contengono 113 milligrammi (1,74 gr) di beta-sitosterolo.

Allergia

Per circa il 6% delle persone, gli anacardi possono portare a complicazioni o reazioni allergiche che può essere pericoloso per la vita. Queste allergie sono innescate dalle proteine ​​presenti nelle noci e la cottura spesso non rimuove o modifica queste proteine. Le reazioni agli anacardi e alle noci possono anche verificarsi come conseguenza di ingredienti nascosti di noci o tracce di noci che possono essere inavvertitamente introdotte durante la lavorazione, la manipolazione o la produzione degli alimenti, in particolare nelle persone di origine europea.

Olio di anacardi

L'olio di anacardi è un olio di colore giallo scuro per cucinare o per condire l'insalata di noci di acagiù (in genere pezzi rotti creati durante la lavorazione). Può essere prodotto da un'unica spremitura a freddo.

Olio di guscio di anacardi

Il liquido di guscio di anacardio (CNSL) o l'olio di guscio di anacardi (numero di registro CAS 8007-24-7) è una resina naturale con una lucentezza giallastra che si trova nella struttura a nido d'ape del guscio di noce di anacardio ed è un sottoprodotto della lavorazione degli anacardi. È un forte irritante e quindi un pericolo nella lavorazione su piccola scala dei gusci, ma anche una materia prima dai molteplici usi nello sviluppo di farmaci, antiossidanti, fungicidi e biomateriali. È usato nella medicina popolare tropicale e per il trattamento antitermite del legno. La sua composizione varia a seconda di come viene elaborato.

• CNSL estratto a freddo con solvente è composto principalmente da acidi anacardici (70%), cardolo (18%) e cardanolo (5%).
• Il riscaldamento del CNSL decarbossila gli acidi anacardici, producendo un grado tecnico di CNSL ricco di cardanolo. La distillazione di questo materiale fornisce un CNSL distillato e tecnico contenente il 78% di cardanolo e l'8% di cardol (il cardol ha un gruppo idrossile in più rispetto al cardanolo). Questo processo riduce anche il grado di polimerizzazione termica degli alchilfenoli insaturi presenti nel CNSL.
• L'acido anacardico è anche utilizzato nell'industria chimica per la produzione di cardanolo, che viene utilizzato per resine, rivestimenti e materiali di attrito.

Queste sostanze sono allergeni della pelle, come la lacca e gli oli di edera velenosa, e rappresentano un pericolo durante la lavorazione manuale degli anacardi.

Questo olio fenolo naturale ha interessanti caratteristiche chimiche strutturali che possono essere modificate per creare un ampio spettro di monomeri biobased. Questi sfruttano il costrutto chimicamente versatile, che contiene tre gruppi funzionali: l'anello aromatico, il gruppo idrossile e i doppi legami nella catena alchilica fiancheggiante. Questi includono i polioli, che hanno recentemente visto un aumento della domanda per la loro origine biobased e attributi chimici chiave come alta reattività, gamma di funzionalità, riduzione degli agenti espandenti e proprietà ignifughe presenti in natura nel campo dei poliuretani rigidi, aiutati dalla loro intrinseca fenolica struttura e un maggior numero di unità reattive per unità di massa.

CNSL può essere utilizzata come resina per prodotti compositi di carbonio. Novolac a base di CNSL è un altro monomero industriale versatile derivato dal cardanolo tipicamente utilizzato come agente reticolante per matrici epossidiche in applicazioni composite che fornisce buone proprietà termiche e meccaniche al materiale composito finale.

Anacardio

La mela di anacardio, chiamata anche frutto di anacardio, è la parte carnosa del frutto di anacardio attaccata all'anacardio. L'estremità superiore della mela di anacardio è attaccata al gambo che si stacca dall'albero. L'estremità inferiore della mela di anacardio si attacca all'anacardio, che è racchiuso in un guscio. In termini botanici, la mela di anacardio è un frutto accessorio che cresce sul seme di anacardio (che è il dado).

Anche la mela di anacardio può essere consumata fresca, cotta al curry o fermentata in aceto. come bevanda alcolica. Viene anche usato per fare conserve, chutney e marmellate in alcuni paesi come l'India e il Brasile. In molti paesi, in particolare in Sud America, la mela di acagiù viene utilizzata per aromatizzare le bevande, sia alcoliche che analcoliche.

Gli anacardi sono più commercializzati degli anacardi, perché il frutto, a differenza del dado, è facilmente contuso e ha una durata di conservazione molto limitata. Il succo di mela di anacardio, tuttavia, può essere utilizzato per la produzione di succhi miscelati.

Quando consumato, l'astringenza della mela viene talvolta rimossa facendo cuocere a vapore il frutto per cinque minuti prima di lavarlo in acqua fredda. Mettere in infusione il frutto in acqua salata bollente per cinque minuti riduce anche l'astringenza.

In Cambogia, dove la pianta viene solitamente coltivata come albero ornamentale piuttosto che economico, il frutto è una prelibatezza e viene mangiato con sale .

Alcol

Nello stato indiano di Goa, la mela di anacardio viene schiacciata e il succo estratto e conservato per la fermentazione per alcuni giorni. Il succo fermentato subisce quindi un processo di doppia distillazione. La bevanda risultante è chiamata feni o fenny. Feni contiene circa il 40-42% di alcol. La versione monodistillata si chiama urrac , che contiene circa il 15% di alcol.

Nella regione meridionale di Mtwara, in Tanzania, l'anacardio ( bibo in swahili) viene essiccato e salvato. Successivamente, viene ricostituito con acqua e fermentato, quindi distillato per ottenere un liquore forte chiamato gongo .

In Mozambico, gli allevatori di anacardi producono comunemente un liquore forte dalla mela di anacardio. È conosciuto con vari nomi nelle lingue locali del Mozambico ( muchekele in Emakua, parlato nel nord; xicadju in Changana, parlato nel sud). A differenza del suddetto feni di Goa, il liquore di anacardi prodotto in Mozambico non prevede l'estrazione del succo dalle mele di anacardi. Dopo la raccolta e l'eliminazione delle noci, le mele vengono sparse a terra sotto alberi e cortili e lasciate perdere acqua e fermentare. I frutti fermentati avvizziti vengono quindi distillati.

Mangimi per animali

Gli anacardi scartati non adatti al consumo umano, insieme ai residui dell'estrazione dell'olio dai semi di anacardio, possono essere utilizzati per nutrire il bestiame. Gli animali possono anche mangiare le foglie degli anacardi.

Altri usi

Oltre alle noci e ai frutti, la pianta ha molti altri usi. In Cambogia la corteccia dà una tintura gialla, il legname è usato nella fabbricazione di barche e per le assi domestiche, e il legno produce carbone eccellente.

Nomi

Così come il nome botanico Anacardium occidentale , l'albero è conosciuto con nomi comuni o vernacolari. Questi includono anacardier (francese con il frutto indicato come pomme de Cajour ; sva: y chan'ti Khmer; caju (pronuncia portoghese :), noto anche come acaju (portoghese); acajú (parola tupiana = " dado che si produce da solo ")

Galleria

• Frutto maturo di anacardi

• I germogli di anacardio vengono cotto

• Distillazione di liquore alle mele di anacardi ( muchekele ) in Mozambico

• Mele di anacardi fermentate e appassite pronto per la distillazione, Mozambico

• Donna Mameluca sotto un albero di anacardi fruttifero (1641–1644) di Albert Eckhout. Museo Nazionale di Danimarca

• Vista del fusto di un albero di anacardio nel Parco nazionale di Lawachara, Bangladesh. Foto del 2016

Frutto di anacardio maturo

I germogli di anacardio vengono consumati crudi o cotti

Distillare il liquore di mele di anacardio ( muchekele ) in Mozambico

Mele di anacardi fermentate e appassite pronte per la distillazione, Mozambico

Mame luca donna sotto un albero di anacardi fruttifero (1641–1644) di Albert Eckhout. National Museum of Denmark

Veduta di un albero di anacardi nel Parco Nazionale di Lawachara, Bangladesh. Foto del 2016