Banana

Una banana è un frutto allungato e commestibile - botanicamente una bacca - prodotto da diversi tipi di grandi piante erbacee del genere Musa . In alcuni paesi, le banane utilizzate per cucinare possono essere chiamate "platani", distinguendole dalle banane da dessert. Il frutto è di dimensioni, colore e consistenza variabili, ma di solito è allungato e ricurvo, con polpa morbida ricca di amido ricoperta da una scorza, che può essere verde, gialla, rossa, viola o marrone a maturità. I frutti crescono in grappoli che pendono dalla sommità della pianta. Quasi tutte le moderne banane commestibili senza semi (partenocarpo) provengono da due specie selvatiche: Musa acuminata e Musa balbisiana . I nomi scientifici della maggior parte delle banane coltivate sono Musa acuminata , Musa balbisiana e Musa × paradisiaca per l'ibrido Musa acuminata × M. balbisiana , a seconda della loro costituzione genomica. Il vecchio nome scientifico di questo ibrido, Musa sapientum , non è più utilizzato.

Le specie Musa sono originarie dell'Indomalaya tropicale e dell'Australia, e probabilmente sono essere stato addomesticato per la prima volta in Papua Nuova Guinea. Sono coltivati ​​in 135 paesi, principalmente per i loro frutti e, in misura minore, per produrre fibre, vino alla banana e birra alla banana e come piante ornamentali. I maggiori produttori mondiali di banane nel 2017 sono stati l'India e la Cina, che insieme rappresentavano circa il 38% della produzione totale.

A livello mondiale, non esiste una netta distinzione tra "banane" e "platano". Soprattutto nelle Americhe e in Europa, "banana" si riferisce solitamente a banane morbide, dolci e da dessert, in particolare quelle del gruppo Cavendish, che sono le principali esportazioni dai paesi coltivatori di banane. Al contrario, le cultivar Musa con frutti più sodi e amidacei sono chiamate "piantaggine". In altre regioni, come il sud-est asiatico, vengono coltivati ​​e mangiati molti più tipi di banana, quindi la distinzione binaria non è utile e non viene fatta nelle lingue locali.

Il termine "banana" viene utilizzato anche come il nome comune per le piante che producono il frutto. Questo può estendersi ad altri membri del genere Musa , come la banana scarlatta ( Musa coccinea ), la banana rosa ( Musa velutina ), e le banane Fe'i. Può anche riferirsi a membri del genere Ensete , come la banana delle nevi ( Ensete glaucum ) e la falsa banana economicamente importante ( Ensete ventricosum ). Entrambi i generi appartengono alla famiglia delle banane, Musaceae.

Contenuto

Descrizione

Un bulbo di banana, di circa 25 cm (10 pollici) di diametro

I fiori femminili hanno petali sulla punta dell'ovaio

"Albero" di banana che mostra frutti e infiorescenza

Piantagione di banane a fila singola.

Infiorescenza di banane, parzialmente aperto

Banano selvatico con fiori e gambo che crescono in direzione inversa

Filamenti di DNA di banana estratti che possono essere visti ad occhi nudi

La pianta di banana è la più grande pianta erbacea fiorita. Tutte le parti fuori terra di una pianta di banana crescono da una struttura solitamente chiamata "corm". Le piante sono normalmente alte e abbastanza robuste e vengono spesso scambiate per alberi, ma quello che sembra essere un tronco è in realtà un "falso fusto" o pseudostem. Le banane crescono in un'ampia varietà di terreni, purché il terreno sia profondo almeno 60 centimetri (2,0 piedi), abbia un buon drenaggio e non sia compattato. Le foglie delle piante di banano sono composte da un "gambo" (picciolo) e da una lama (lamina). La base del picciolo si allarga a formare una guaina; le guaine fitte compongono lo pseudostelo, che è tutto ciò che sostiene la pianta. I bordi della guaina si incontrano quando viene prodotta per la prima volta, rendendola tubolare. Quando si verifica una nuova crescita al centro dello pseudostem, i bordi vengono separati. Le piante di banano coltivate variano in altezza a seconda della varietà e delle condizioni di crescita. La maggior parte è alta circa 5 m (16 piedi), con una gamma da piante 'Dwarf Cavendish' a circa 3 m (10 piedi) a 'Gros Michel' a 7 m (23 piedi) o più. Le foglie sono disposte a spirale e possono crescere 2,7 metri (8,9 piedi) di lunghezza e 60 cm (2,0 piedi) di larghezza. Sono facilmente strappati dal vento, dando come risultato l'aspetto familiare delle fronde.

Quando una pianta di banana è matura, il cormo smette di produrre nuove foglie e inizia a formare una punta fiorita o un'infiorescenza. Si sviluppa un fusto che cresce all'interno dello pseudostem, portando l'infiorescenza immatura fino a quando non emerge alla sommità. Ogni pseudostem produce normalmente una singola infiorescenza, nota anche come "cuore di banana". (A volte ne vengono prodotti di più; una pianta eccezionale nelle Filippine ne ha prodotti cinque.) Dopo la fruttificazione, lo pseudostem muore, ma normalmente si sono sviluppati dei germogli dalla base, così che la pianta nel suo insieme è perenne. Nel sistema di coltivazione della piantagione, solo una delle propaggini potrà svilupparsi per mantenere la spaziatura. L'infiorescenza contiene molte brattee (a volte chiamate erroneamente petali) tra le file di fiori. I fiori femminili (che possono trasformarsi in frutti) compaiono in file più in alto sullo stelo (più vicino alle foglie) dalle file di fiori maschili. L'ovaia è inferiore, il che significa che i minuscoli petali e altre parti del fiore compaiono sulla punta dell'ovaio.

I frutti di banana si sviluppano dal cuore della banana, in un grande grappolo sospeso, costituito da file (chiamate "mani"), con un massimo di 20 frutti per livello. Il grappolo sospeso è noto come un mazzo, composto da 3-20 livelli, o commercialmente come "gambo di banana" e può pesare 30-50 chilogrammi (66-110 libbre). I singoli frutti di banana (comunemente noti come banana o "dito") in media 125 grammi (4 1⁄2 oz), di cui circa il 75% è acqua e il 25% di sostanza secca (tabella dei nutrienti, in basso a destra).

Il frutto è stato descritto come una "bacca coriacea". C'è uno strato protettivo esterno (una buccia o pelle) con numerosi fili lunghi e sottili (i fasci di floema), che corrono longitudinalmente tra la pelle e la parte interna commestibile. La parte interna della varietà comune da dessert gialla può essere divisa longitudinalmente in tre sezioni che corrispondono alle porzioni interne dei tre carpelli deformando manualmente il frutto non aperto. Nelle varietà coltivate, i semi sono ridotti quasi all'inesistenza; i loro resti sono minuscoli granelli neri all'interno del frutto.

Dose di radiazioni equivalente a banana

Come tutti gli esseri viventi sulla terra, le banane contenenti potassio emettono radioattività a livelli molto bassi che si verificano naturalmente dal potassio-40 (40K o K-40), che è uno dei numerosi isotopi del potassio. La dose equivalente di radiazioni alla banana è stata sviluppata nel 1995 come semplice strumento didattico per educare il pubblico sulla naturale, piccola quantità di radiazioni K-40 che si verificano in ogni essere umano e negli alimenti comuni. Il K-40 in una banana emette circa 15 becquerel o 0,1 micro-sievert (unità di esposizione alla radioattività), una quantità che non si aggiunge alla dose di radiazione corporea totale quando si consuma una banana, perché l'esposizione alle radiazioni derivante dal consumo di una banana la banana è solo l'1% dell'esposizione giornaliera media alle radiazioni, 50 volte inferiore a una tipica radiografia dentale e 400 volte inferiore a quella di un volo commerciale attraverso gli Stati Uniti.

Etimologia

Si pensa che la parola banana sia di origine dell'Africa occidentale, probabilmente dalla parola wolof banaana , e passata in inglese tramite spagnolo o portoghese.

Tassonomia

Il genere Musa fu creato da Carlo Linneo nel 1753. Il nome potrebbe essere derivato da Antonius Musa, medico dell'imperatore Augusto, oppure Linneo potrebbe aver adattato la parola araba per banana, mauz . Il vecchio nome biologico Musa sapientum = "Musa dei saggi" è nato a causa dell'omofonia in latino con le Muse classiche.

Musa è di famiglia Musaceae. Il sistema APG III assegna all'ordine Zingiberales le Musaceae, parte del clade commelinide delle piante fiorite monocotiledoni. Circa 70 specie di Musa sono state riconosciute dalla World Checklist of Selected Plant Families a gennaio 2013; molti producono frutti commestibili, mentre altri sono coltivati ​​come piante ornamentali.

La classificazione delle banane coltivate è stata a lungo una questione problematica per i tassonomi. Linneo originariamente collocava le banane in due specie basate solo sul loro uso come cibo: Musa sapientum per le banane da dessert e Musa paradisiaca per i platani. Sono stati aggiunti più nomi di specie, ma questo approccio si è rivelato inadeguato per il numero di cultivar nel centro principale di diversità del genere, il sud-est asiatico. Molte di queste cultivar hanno ricevuto nomi che in seguito sono stati scoperti come sinonimi.

In una serie di articoli pubblicati dal 1947 in poi, Ernest Cheesman ha dimostrato che la Musa sapientum e la Musa paradisiaca di Linneo erano cultivar e discendenti di due specie selvatiche produttrici di semi,

i> Musa acuminata e Musa balbisiana , entrambe descritte per la prima volta da Luigi Aloysius Colla. Cheesman ha raccomandato l'abolizione delle specie di Linneo a favore della riclassificazione delle banane secondo tre gruppi morfologicamente distinti di cultivar: quelli che presentano principalmente le caratteristiche botaniche di Musa balbisiana , quelli che presentano principalmente le caratteristiche botaniche di Musa acuminata e quelli con caratteristiche di entrambi. I ricercatori Norman Simmonds e Ken Shepherd hanno proposto un sistema di nomenclatura basato sul genoma nel 1955. Questo sistema ha eliminato quasi tutte le difficoltà e le incongruenze della precedente classificazione delle banane basata sull'assegnazione di nomi scientifici alle varietà coltivate. Nonostante ciò, i nomi originali sono ancora riconosciuti da alcune autorità, creando confusione.

I nomi scientifici accettati per la maggior parte dei gruppi di banane coltivate sono Musa acuminata Colla e Musa balbisiana Colla per la specie ancestrale e Musa × paradisiaca L. per l'ibrido M. acuminati × M. balbisiana .

I sinonimi di M. × paradisiaca includono

In generale, le classificazioni moderne delle cultivar di banana seguono Simmonds e il sistema di Shepherd. Le cultivar sono disposte in gruppi in base al numero di cromosomi che hanno e alle specie da cui derivano. Pertanto la banana Latundan viene inserita nel gruppo AAB, dimostrando che si tratta di un triploide derivato sia da M. acuminati (A) e M. balbisiana (B). Per un elenco delle cultivar classificate in questo sistema, vedere "Elenco delle cultivar di banana".

Nel 2012, un team di scienziati ha annunciato di aver raggiunto una bozza di sequenza del genoma di Musa acuminata .

Banane e platano

In regioni come il Nord America e l'Europa, i frutti di Musa offerti in vendita possono essere suddiviso in "banane" e "platano", in base alla loro destinazione d'uso come alimento. Così il produttore e distributore di banane Chiquita produce materiale pubblicitario per il mercato americano in cui si afferma che "un platano non è una banana". Le differenze dichiarate sono che i platani sono più amidacei e meno dolci; si mangiano cotti anziché crudi; hanno la buccia più spessa, che può essere verde, gialla o nera; e possono essere utilizzati in qualsiasi fase di maturazione. Linneo fece la stessa distinzione tra platani e banane quando per la prima volta nominò due "specie" di Musa . I membri del "sottogruppo piantaggine" delle cultivar di banana, più importanti come alimento in Africa occidentale e America Latina, corrispondono alla descrizione Chiquita, con frutti a punta lunga. Sono descritti da Ploetz et al. come "veri" platani, distinti dalle altre banane da cucina. Le banane da cucina dell'Africa orientale appartengono a un gruppo diverso, le banane degli altipiani dell'Africa orientale, quindi non si qualificherebbero come banane "vere" in questa definizione.

Un approccio alternativo divide le banane in banane da dessert e banane da cucina, con i platani che sono uno dei sottogruppi di cucinare le banane. Cultivar triploidi derivate esclusivamente da M. acuminata sono esempi di "banane da dessert", mentre cultivar triploidi derivate dall'ibrido tra M. acuminati e M. balbinosa (in particolare il sottogruppo piantaggine del gruppo AAB) sono "platani". I piccoli agricoltori in Colombia coltivano una gamma molto più ampia di cultivar rispetto alle grandi piantagioni commerciali. Uno studio di queste cultivar ha dimostrato che potevano essere collocate in almeno tre gruppi in base alle loro caratteristiche: banane da dessert, banane da cucina non piantaggine e platano, anche se c'erano sovrapposizioni tra dessert e banane da cucina.

Nel sud-est asiatico - il centro di diversità per le banane, sia selvatiche che coltivate - la distinzione tra "banane" e "platano" non funziona, secondo Valmayor et al. Molte banane vengono utilizzate sia crude che cotte. Ci sono banane da cucina amidacee più piccole di quelle consumate crude. La gamma di colori, dimensioni e forme è molto più ampia rispetto a quelli coltivati ​​o venduti in Africa, Europa o nelle Americhe. Le lingue del sud-est asiatico non fanno la distinzione tra "banane" e "platano" che è fatto in inglese (e spagnolo). Così sia le cultivar Cavendish, le classiche banane gialle da dessert, sia le cultivar Saba, utilizzate principalmente in cucina, sono chiamate pisang in Malesia e Indonesia, kluai in Thailandia e chuoi in Vietnam. Le banane Fe'i, coltivate e mangiate nelle isole del Pacifico, derivano da specie selvatiche completamente diverse rispetto alle banane e ai platani tradizionali. La maggior parte delle banane Fe'i sono cotte, ma le banane Karat, che sono corte e tozze con buccia rosso vivo, molto diverse dalle solite banane gialle da dessert, vengono mangiate crude.

In sintesi, nel commercio in Europa e nelle Americhe (anche se non nelle coltivazioni su piccola scala), è possibile distinguere tra "banane", che si mangiano crude, e "platani", che vengono cotte. In altre regioni del mondo, in particolare l'India, il sud-est asiatico e le isole del Pacifico, ci sono molti più tipi di banana e la doppia distinzione non è utile e non viene fatta nelle lingue locali. I platani sono uno dei tanti tipi di banane da cucina, che non sono sempre distinti dalle banane da dessert.

Coltivazione storica

Coltivazione precoce

La prima domesticazione delle banane ( Musa spp.) provenivano inizialmente da individui partenocarpici (senza semi) presenti in natura di Musa acuminata banksii in Nuova Guinea. Questi erano coltivati ​​dai papuani prima dell'arrivo dei parlanti austronesiani. Numerosi fitoliti di banane sono stati recuperati dal sito archeologico di Kuk Swamp e datati tra 10.000 e 6.500 anni. Dalla Nuova Guinea, le banane coltivate si sono diffuse verso ovest nell'isola del sud-est asiatico attraverso la vicinanza (non le migrazioni). Si sono ibridati con altre sottospecie (possibilmente addomesticate in modo indipendente) di Musa acuminata e con Musa balbisiana nelle Filippine, nella Nuova Guinea settentrionale e forse con Halmahera. Questi eventi di ibridazione hanno prodotto le cultivar triploidi di banane comunemente coltivate oggi. Dall'isola sud-est asiatico, sono diventati parte dei raccolti di base dei popoli austronesiani e sono stati diffusi durante i loro viaggi e le antiche rotte commerciali marittime in Oceania, Africa orientale, Asia meridionale e Indocina.

Queste antiche introduzioni hanno portato a il sottogruppo delle banane ora conosciuto come i "veri" platani, che comprende le banane degli altipiani dell'Africa orientale e le banane del Pacifico (i sottogruppi Iholena e Maoli-Popo'ulu). Le banane degli altipiani dell'Africa orientale provenivano da popolazioni di banane introdotte in Madagascar probabilmente dalla regione tra Giava, Borneo e Nuova Guinea; mentre i platani del Pacifico furono introdotti nelle isole del Pacifico dalla Nuova Guinea orientale o dall'arcipelago di Bismarck.

Le scoperte di fitoliti in Camerun risalenti al primo millennio a.C. hanno innescato un dibattito ancora irrisolto sulla data della prima coltivazione in Africa . Ci sono prove linguistiche che le banane fossero conosciute in Madagascar in quel periodo. Le prime prove precedenti indicano che la coltivazione risale a non prima della fine del VI secolo d.C. È probabile, tuttavia, che le banane siano state portate almeno in Madagascar se non sulla costa dell'Africa orientale durante la fase di colonizzazione malgascia dell'isola dal sud-est asiatico c. 400 CE.

Una seconda ondata di introduzioni successivamente diffuse le banane in altre parti dell'Asia tropicale, in particolare in Indocina e nel subcontinente indiano. Tuttavia, ci sono prove che le banane erano note alla civiltà della valle dell'Indo da fitoliti recuperati dal sito archeologico di Kot Diji in Pakistan (sebbene siano assenti in altri siti contemporanei dell'Asia meridionale). Questa potrebbe essere una possibile indicazione di una dispersione molto precoce delle banane da parte dei commercianti austronesiani via mare già nel 2000 aC. Ma questo è ancora presunto, poiché potrebbero provenire da specie selvatiche locali Musa utilizzate per la fibra o come piante ornamentali, non per il cibo.

Il sud-est asiatico rimane la regione di primaria diversità Banana. Le aree di diversità secondaria si trovano in Africa, il che indica una lunga storia di coltivazione di banane in queste regioni.

La banana potrebbe essere stata presente anche in luoghi isolati in altre parti del Medio Oriente alla vigilia dell'Islam. La diffusione dell'Islam è stata seguita da una diffusione di vasta portata. Ci sono numerosi riferimenti ad esso nei testi islamici (come poesie e hadith) a partire dal IX secolo. Nel X secolo la banana appare nei testi dalla Palestina e dall'Egitto. Da lì si è diffuso nel Nord Africa e nell'Iberia musulmana. Durante il Medioevo, le banane di Granada erano considerate tra le migliori del mondo arabo. Nel 650, i conquistatori islamici portarono la banana in Palestina. Oggi, il consumo di banane aumenta in modo significativo nei paesi islamici durante il Ramadan, il mese del digiuno diurno.

Le banane erano certamente coltivate nel regno cristiano di Cipro nel tardo medioevo. Scrivendo nel 1458, il viaggiatore e scrittore italiano Gabriele Capodilista scrisse favorevolmente dei vasti prodotti agricoli delle tenute di Episkopi, vicino all'odierna Limassol, comprese le piantagioni di banane della regione.

Le banane furono introdotte nelle Americhe da Marinai portoghesi che portarono i frutti dall'Africa occidentale nel XVI secolo.

Molte specie di banane selvatiche e cultivar esistono in straordinaria diversità in India, Cina e Sud-est asiatico.

Ci sono banane sfocate la cui buccia è rosa gomma da masticare; banane a strisce verdi e bianche con polpa color arancio sorbetto; banane che, una volta cotte, sanno di fragole. La pianta Double Mahoi può produrre due grappoli contemporaneamente. Il nome cinese della banana aromatica Go San Heong significa "Puoi annusarlo dalla montagna successiva". Le dita di una pianta di banana crescono fuse; un altro produce grappoli di mille dita, ciascuna lunga solo un pollice.

Coltivazione di piantagioni nei Caraibi, Centro e Sud America

Nel XV e XVI secolo, i coloni portoghesi iniziarono le piantagioni di banane nelle isole atlantiche, in Brasile e in Africa occidentale. I nordamericani iniziarono a consumare banane su piccola scala a prezzi molto alti subito dopo la guerra civile, anche se fu solo nel 1880 che il cibo divenne più diffuso. Ancora nell'era vittoriana, le banane non erano molto conosciute in Europa, sebbene fossero disponibili. Jules Verne presenta le banane ai suoi lettori con descrizioni dettagliate in Il giro del mondo in ottanta giorni (1872).

Le prime piantagioni moderne ebbero origine in Giamaica e nella relativa zona dei Caraibi occidentali, tra cui la maggior parte dell'America centrale. Ha coinvolto la combinazione di moderne reti di trasporto di navi a vapore e ferrovie con lo sviluppo della refrigerazione che ha consentito più tempo tra la raccolta e la maturazione. Spedizionieri nordamericani come Lorenzo Dow Baker e Andrew Preston, i fondatori della Boston Fruit Company iniziarono questo processo nel 1870, ma parteciparono anche costruttori di ferrovie come Minor C.Keith, che alla fine culminarono nelle multinazionali giganti come l'odierna Chiquita Brands International e Dole. Queste società erano monopolistiche, integrate verticalmente (nel senso che controllavano la crescita, l'elaborazione, la spedizione e il marketing) e di solito usavano la manipolazione politica per costruire economie enclave (economie internamente autosufficienti, virtualmente esentasse e orientate all'esportazione che contribuiscono molto poco a l'economia ospitante). Le loro manovre politiche, che hanno dato origine al termine Repubblica delle banane per stati come Honduras e Guatemala, includevano il lavoro con le élite locali e le loro rivalità per influenzare la politica o giocare gli interessi internazionali degli Stati Uniti, specialmente durante la Guerra Fredda, per mantenere la politica clima favorevole ai loro interessi.

Coltivazione contadina per l'esportazione nei Caraibi

La stragrande maggioranza delle banane del mondo oggi sono coltivate per il consumo familiare o per la vendita sui mercati locali. L'India è il leader mondiale in questo tipo di produzione, ma molti altri paesi asiatici e africani in cui le condizioni climatiche e del suolo ne consentono la coltivazione ospitano anche grandi popolazioni di coltivatori di banane che vendono almeno una parte del loro raccolto.

Settore contadino Tuttavia, i coltivatori di banane producono per il mercato mondiale dei Caraibi. Le Isole Sopravento sono note per la coltivazione, in gran parte, di banane Cavendish, per un mercato internazionale, generalmente in Europa ma anche in Nord America. Nei Caraibi, e specialmente in Dominica, dove questo tipo di coltivazione è molto diffuso, le aziende sono comprese tra 1 e 2 acri. In molti casi l'agricoltore guadagna denaro aggiuntivo da altre colture, impegnandosi in manodopera al di fuori della fattoria e da una quota dei guadagni dei parenti che vivono all'estero.

Le colture di banane sono vulnerabili alla distruzione da forti venti, come come tempeste tropicali o cicloni.

Coltivazione moderna

Tutte le banane ampiamente coltivate oggi discendono dalle due banane selvatiche Musa acuminata e Musa balbisiana . Mentre le banane selvatiche originali contenevano semi grandi, cultivar diploidi o poliploidi (alcune ibride) con semi minuscoli sono preferite per il consumo di frutta cruda umana. Questi vengono propagati asessualmente da propaggini. La pianta può produrre due germogli alla volta; uno più grande per la fruttificazione immediata e un "pollone" o "follower" più piccolo per produrre frutta in 6-8 mesi.

Essendo un raccolto non stagionale, le banane sono disponibili fresche tutto l'anno.

Cavendish

Nel commercio globale nel 2009, le cultivar di gran lunga più importanti appartenevano al gruppo triploide AAA di Musa acuminata , comunemente indicato come banane del gruppo Cavendish. Rappresentavano la maggior parte delle esportazioni di banane, nonostante fossero nate solo nel 1836. Le cultivar Dwarf Cavendish e Grand Nain (Chiquita Banana) hanno guadagnato popolarità negli anni '50 dopo la precedente cultivar prodotta in serie, Gros Michel (anch'essa una cultivar del gruppo AAA) , è diventato commercialmente impraticabile a causa della malattia di Panama, causata dal fungo Fusarium oxysporum che attacca le radici della pianta di banana. Le cultivar Cavendish sono resistenti alla malattia di Panama, ma nel 2013 si temeva che il fungo sigatoka nero avrebbe a sua volta reso le banane Cavendish non vitali.

Anche se non è più praticabile per la coltivazione su larga scala, il Gros Michel non è estinto ed è ancora coltivato in aree in cui non si trova la malattia di Panama. Allo stesso modo, Dwarf Cavendish e Grand Nain non corrono il rischio di estinzione, ma potrebbero lasciare gli scaffali dei supermercati se la malattia rende impossibile rifornire il mercato globale. Non è chiaro se una cultivar esistente possa sostituire le banane Cavendish, quindi vari programmi di ibridazione e ingegneria genetica stanno tentando di creare una banana resistente alle malattie e destinata al mercato di massa. Uno di questi ceppi che è emerso è il Taiwanese Cavendish, noto anche come Formosana.

Maturazione

Le banane da esportazione vengono raccolte verdi e maturano in stanze speciali all'arrivo nel paese di destinazione. Queste stanze sono a tenuta d'aria e riempite con gas etilene per indurre la maturazione. Il colore giallo vivo che i consumatori normalmente associano alle banane dei supermercati è, infatti, causato dal processo di maturazione artificiale. Il sapore e la consistenza sono influenzati anche dalla temperatura di maturazione. Le banane vengono refrigerate a una temperatura compresa tra 13,5 e 15 ° C (56,3 e 59,0 ° F) durante il trasporto. A temperature più basse, la maturazione si blocca permanentemente e le banane diventano grigie quando le pareti cellulari si rompono. La buccia delle banane mature si annerisce rapidamente nell'ambiente a 4 ° C (39 ° F) di un frigorifero domestico, sebbene la frutta all'interno rimanga inalterata.

Le banane possono essere ordinate dal rivenditore "non gasate" ( cioè non trattato con etilene) e potrebbe presentarsi al supermercato completamente verde. Guineos verdes (banane verdi) che non sono state gasate non matureranno mai completamente prima di diventare marce. Invece di mangiare fresco, queste banane possono essere utilizzate per cucinare, come si vede nella cucina giamaicana.

Uno studio del 2008 ha riportato che le banane mature emettono fluorescenza se esposte alla luce ultravioletta. Questa proprietà è attribuita alla degradazione della clorofilla che porta all'accumulo di un prodotto fluorescente nella buccia del frutto. Il prodotto di degradazione della clorofilla è stabilizzato da un gruppo estere propionato. Anche le foglie delle piante di banana emettono fluorescenza allo stesso modo. Le banane verdi (poco mature) non emettono fluorescenza. Quel documento suggeriva che questa fluorescenza potesse essere utilizzata "per il monitoraggio ottico in vivo della maturazione e della maturazione eccessiva di banane e altri frutti".

Conservazione e trasporto

Le banane devono essere trasportati su lunghe distanze dai tropici ai mercati mondiali. Per ottenere la massima conservabilità, la raccolta avviene prima che il frutto sia maturo. Il frutto richiede un'attenta manipolazione, trasporto rapido ai porti, raffreddamento e spedizione refrigerata. L'obiettivo è impedire alle banane di produrre il loro agente di maturazione naturale, l'etilene. Questa tecnologia consente la conservazione e il trasporto per 3-4 settimane a 13 ° C (55 ° F). All'arrivo, le banane vengono conservate a una temperatura di circa 17 ° C (63 ° F) e trattate con una bassa concentrazione di etilene. Dopo alcuni giorni il frutto inizia a maturare e viene distribuito per la vendita finale. Le banane mature possono essere conservate per alcuni giorni a casa. Se le banane sono troppo verdi, possono essere messe in un sacchetto di carta marrone con una mela o un pomodoro durante la notte per accelerare il processo di maturazione.

L'anidride carbonica (prodotta dalle banane) e gli assorbenti di etilene prolungano la vita dei frutti anche a alte temperature. Questo effetto può essere sfruttato impacchettando la banana in una sacca di polietilene e includendo un assorbente di etilene, ad esempio permanganato di potassio, su un veicolo inerte. La borsa viene quindi sigillata con una fascia o uno spago. Questo trattamento ha dimostrato di raddoppiare la durata della vita fino a 3-4 settimane senza la necessità di refrigerazione.

Sostenibilità

L'uso eccessivo di fertilizzanti spesso lasciati nelle piantagioni abbandonate contribuisce notevolmente a l'eutrofizzazione nei ruscelli e nei laghi locali e danneggia la vita acquatica dopo che la proliferazione algale priva i pesci di ossigeno. È stato teorizzato che la distruzione del 60% delle barriere coralline lungo le coste del Costa Rica sia in parte dovuta ai sedimenti delle piantagioni di banane. Un altro problema è la deforestazione associata all'espansione della produzione di banane. Poiché le monocolture esauriscono rapidamente le piantagioni di nutrienti del suolo, le piantagioni si espandono in aree con suoli ricchi e abbattono le foreste, il che influisce anche sull'erosione e il degrado del suolo e aumenta la frequenza delle inondazioni. Il World Wildlife Fund (WWF) ha affermato che la produzione di banane produceva più rifiuti di qualsiasi altro settore agricolo, principalmente da piante di banane scartate, sacchi usati per coprire le banane, corde per legarle e contenitori per il trasporto.

Produzione ed esportazione

Nel 2017, la produzione mondiale di banane e platano è stata di 153 milioni di tonnellate, guidata da India e Cina con un totale combinato del 27% della produzione globale. Altri grandi produttori erano Filippine, Colombia, Indonesia, Ecuador e Brasile.

Come riportato per il 2013, le esportazioni mondiali totali sono state di 20 milioni di tonnellate di banane e 859.000 tonnellate di platano. L'Ecuador e le Filippine sono stati i principali esportatori con 5,4 e 3,3 milioni di tonnellate, rispettivamente, e la Repubblica Dominicana è stato il principale esportatore di platani con 210.350 tonnellate.

Paesi in via di sviluppo

Banane e platani costituiscono un'importante coltura alimentare di base per milioni di persone nei paesi in via di sviluppo. In molti paesi tropicali, le banane verdi (acerbe) utilizzate in cucina rappresentano le cultivar principali. La maggior parte dei produttori sono piccoli agricoltori per il consumo domestico o per i mercati locali. Poiché le banane e i platani producono frutta tutto l'anno, forniscono una preziosa fonte di cibo durante la stagione della fame (quando il cibo di un raccolto annuale / semestrale è stato consumato e il prossimo deve ancora arrivare ). Banane e platani sono importanti per la sicurezza alimentare globale.

Parassiti, malattie e disastri naturali

Sebbene non sia in pericolo di estinzione totale, la cultivar di banana commestibile più comune Cavendish (estremamente popolare in Europa e Americhe) potrebbero diventare impraticabili per la coltivazione su larga scala nei prossimi 10-20 anni. Il suo predecessore "Gros Michel", scoperto nel 1820, subì questo destino. Come quasi tutte le banane, Cavendish manca di diversità genetica, il che la rende vulnerabile alle malattie, minacciando sia la coltivazione commerciale che l'agricoltura di sussistenza su piccola scala. Alcuni commentatori hanno osservato che quelle varianti che potrebbero sostituire quella che gran parte del mondo considera una "banana tipica" sono così diverse che la maggior parte delle persone non le considererebbe lo stesso frutto, e attribuiscono il declino della banana alla coltivazione monogenetica guidata da attività commerciali a breve termine motivi.

Malattia di Panama

La malattia di Panama è causata da un fungo del suolo fusarium (Gara 1), che penetra nelle piante attraverso le radici e viaggia con l'acqua nel tronco e nelle foglie, producendo gel e gomme che interrompono il flusso di acqua e sostanze nutritive, provocando l'appassimento della pianta ed esponendo il resto della pianta a quantità letali di luce solare. Prima del 1960, quasi tutta la produzione commerciale di banane era incentrata sul "Gros Michel", che era altamente suscettibile. Cavendish è stata scelta come sostituto del Gros Michel perché, tra cultivar resistenti, produce frutti di altissima qualità. Tuttavia, è necessaria maggiore cura per la spedizione del Cavendish e la sua qualità rispetto a Gros Michel è dibattuta.

Secondo le fonti attuali, una forma mortale della malattia di Panama sta infettando Cavendish. Tutte le piante sono geneticamente identiche, il che impedisce l'evoluzione della resistenza alle malattie. I ricercatori stanno esaminando centinaia di varietà selvatiche per verificarne la resistenza.

La razza tropicale 4 (TR4), un ceppo rinvigorito della malattia di Panama, è stata scoperta per la prima volta nel 1993. Questa forma virulenta di fusarium ha distrutto Cavendish in diversi paesi del sud-est asiatico e si diffuse in Australia e India. Poiché i funghi presenti nel suolo possono essere facilmente trasportati su stivali, vestiti o strumenti, l'appassimento si è diffuso nelle Americhe nonostante anni di sforzi preventivi. Cavendish è altamente suscettibile al TR4 e, nel tempo, Cavendish è minacciata per la produzione commerciale da questa malattia. L'unica difesa nota a TR4 è la resistenza genetica. Ciò è conferito da RGA2, un gene isolato da una banana diploide resistente a TR4, o dal Ced9 derivato da nematodi. Gli esperti affermano la necessità di arricchire la biodiversità delle banane producendo nuove varietà di banane diverse, non concentrandosi solo sul Cavendish.

Sigatoka nero

Il sigatoka nero è una malattia fungina delle macchie fogliari osservata per la prima volta nelle Fiji nel 1963 o 1964. Black Sigatoka (noto anche come striscia di foglie nere) si è diffuso nelle piantagioni di banane dei tropici da foglie di banano infette che venivano usate come materiale da imballaggio. Colpisce tutte le principali cultivar di banane e platani (comprese le cultivar Cavendish), impedendo la fotosintesi annerendo parti delle foglie, uccidendo infine l'intera foglia. A corto di energia, la produzione di frutta diminuisce del 50% o più e le banane che crescono maturano prematuramente, rendendole inadatte all'esportazione. Il fungo ha mostrato una resistenza sempre crescente al trattamento, con la spesa corrente per il trattamento di 1 ettaro (2,5 acri) che supera i 1.000 dollari all'anno. Oltre alla spesa, c'è la questione di quanto tempo l'irrorazione intensiva può essere giustificata dal punto di vista ambientale.

Banana grappolo virus

Il virus della banana a grappolo (BBTV) è un virus vegetale del genere Babuvirus , famiglia Nanonviridae che colpisce Musa spp. (inclusa abaca, piantaggine e banane ornamentali) e Ensete spp. nella famiglia Musaceae . I sintomi della malattia della banana a grappolo (BBTD) includono strisce verde scuro di lunghezza variabile nelle nervature delle foglie, nelle nervature centrali e nei piccioli. Le foglie diventano corte e stentate con il progredire della malattia, diventando "raggruppate" all'apice della pianta. Le piante infette potrebbero non produrre frutti o il grappolo potrebbe non emergere dallo pseudostem. Il virus è trasmesso dall'afide della banana Pentalonia nigronervosa ed è diffuso in Asia sud-orientale, Asia, Filippine, Taiwan, Oceania e parti dell'Africa. Non esiste una cura per la BBTD, ma può essere efficacemente controllata dall'eradicazione delle piante malate e dall'uso di materiale di piantagione privo di virus. Non sono state trovate cultivar resistenti, ma sono state segnalate differenze varietali di suscettibilità. Il sottogruppo Cavendish commercialmente importante è gravemente colpito.

Appassimento batterico della banana

L'appassimento batterico della banana (BBW) è una malattia batterica causata da Xanthomonas campestris pv. musacearum . Dopo essere stato originariamente identificato su un parente stretto di banane, Ensete ventricosum , in Etiopia negli anni '60, BBW si è verificato in Uganda nel 2001 interessando tutte le cultivar di banana. Da allora la BBW è stata diagnosticata nell'Africa centrale e orientale, comprese le regioni di coltivazione delle banane del Ruanda, la Repubblica Democratica del Congo, la Tanzania, il Kenya, il Burundi e l'Uganda.

Conservazione

Data la ristretta gamma di diversità genetica presente nelle banane e le numerose minacce attraverso lo stress biotico (parassiti e malattie) e abiotico (come la siccità), è in corso la conservazione dell'intero spettro delle risorse genetiche delle banane. Il germoplasma della banana è conservato in molte banche genetiche nazionali e regionali e presso la più grande collezione di banane al mondo, l'International Musa Germplasm Transit Center (ITC), gestito da Bioversity International e ospitato presso KU Leuven in Belgio. Le cultivar Musa sono generalmente senza semi e le opzioni per la loro conservazione a lungo termine sono limitate dalla natura vegetativa del sistema riproduttivo della pianta. Di conseguenza, vengono conservati con tre metodi principali: in vivo (piantati in raccolte di campo), in vitro (come piantine in provette in un ambiente controllato) e mediante crioconservazione (meristemi conservati in azoto liquido a −196 ° C). I geni delle specie di banane selvatiche sono conservati come DNA e come polline crioconservato e semi di banane di specie selvatiche sono anche conservati, sebbene meno comunemente, poiché sono difficili da rigenerare. Inoltre, le banane e le loro piante parenti selvatiche sono conservate in situ (in habitat naturali selvaggi dove si sono evolute e continuano a farlo). La diversità è conservata anche nei campi degli agricoltori, dove la coltivazione, l'adattamento e il miglioramento continui delle cultivar sono spesso effettuati da piccoli agricoltori che coltivano cultivar locali tradizionali.

Nutrizione

Banane crude (non compresa la buccia) sono il 75% di acqua, il 23% di carboidrati, l'1% di proteine ​​e contengono grassi trascurabili. Una porzione di riferimento di 100 grammi fornisce 89 calorie, il 31% del valore giornaliero (DV) raccomandato dagli Stati Uniti di vitamina B6 e quantità moderate di vitamina C, manganese e fibre alimentari, senza altri micronutrienti in contenuto significativo (vedi tabella). / p>

Potassio

Anche se si ritiene comunemente che le banane contengano un contenuto di potassio eccezionale, il loro contenuto effettivo di potassio non è elevato per porzione di cibo tipica, avendo solo l'8% del valore giornaliero raccomandato dagli Stati Uniti per il potassio ( considerato un livello basso del DV, vedere la tabella nutrizionale) e la loro classificazione del contenuto di potassio tra frutta, verdura, legumi e molti altri alimenti è relativamente moderata. Le verdure con un contenuto di potassio più elevato rispetto alle banane da dessert crude (358 mg per 100 g) includono spinaci crudi (558 mg per 100 g), patate al forno senza pelle (391 mg per 100 g), semi di soia cotti (539 mg per 100 g), grigliati funghi portabella (437 mg per 100 g) e salse di pomodoro lavorate (413-439 mg per 100 g). I platani crudi contengono 499 mg di potassio per 100 g. Le banane da dessert disidratate o la banana in polvere contengono 1491 mg di potassio per 100 g.

Allergene

Gli individui con un'allergia al lattice possono avere una reazione alle banane.

Cultura

Cibo e cucina

Le banane sono un amido di base per molte popolazioni tropicali. A seconda della cultivar e della maturità, la polpa può variare nel gusto da amidacea a dolce e la consistenza da soda a pastosa. Sia la pelle che la parte interna possono essere consumate crude o cotte. Il componente principale dell'aroma delle banane fresche è l'acetato di isoamile (noto anche come olio di banana ), che, insieme a molti altri composti come l'acetato di butile e l'acetato di isobutile, contribuisce in modo significativo al sapore della banana.

Durante il processo di maturazione, le banane producono il gas etilene, che agisce come un ormone vegetale e influenza indirettamente il sapore. Tra le altre cose, l'etilene stimola la formazione di amilasi, un enzima che scompone l'amido in zucchero, influenzando il gusto delle banane. Le banane più verdi e meno mature contengono livelli più elevati di amido e, di conseguenza, hanno un gusto più "amido". D'altra parte, le banane gialle hanno un sapore più dolce a causa delle maggiori concentrazioni di zucchero. Inoltre, l'etilene segnala la produzione di pectinasi, un enzima che scompone la pectina tra le cellule della banana, provocando l'ammorbidimento della banana mentre matura.

Le banane vengono mangiate fritte, cotte con la buccia in un bambù spezzato o cotto a vapore in riso glutinoso avvolto in una foglia di banana. Le banane possono essere trasformate in conserve di frutta. I pancake alla banana sono popolari tra i viaggiatori dell'Asia meridionale e del sud-est asiatico. Ciò ha suscitato l'espressione Banana Pancake Trail per quei luoghi in Asia che si rivolgono a questi viaggiatori. Le chips di banana sono uno snack prodotto da fette di banana disidratata o fritta o piantaggine, che hanno un colore marrone scuro e un gusto intenso di banana. Le banane essiccate vengono anche macinate per produrre farina di banana. Estrarre il succo è difficile, perché quando una banana viene compressa, si trasforma semplicemente in polpa. Le banane hanno un posto di rilievo nella cucina filippina, essendo parte di piatti e dessert tradizionali come maruya , turón e halo-halo o saba con yelo . La maggior parte di questi piatti utilizza la cultivar di banana Saba Banana o Cardaba. Le banane sono anche comunemente usate in cucina nello stato del Kerala, nell'India meridionale, dove vengono cotte al vapore ( puzhungiyathu ), trasformate in curry, fritte in patatine ( upperi ) o fritto in pastella ( pazhampori ). Il Pisang goreng, banane fritte con pastella simile al filippino maruya o Kerala pazhampori , è un dolce popolare in Malesia, Singapore e Indonesia. Un piatto simile è noto nel Regno Unito e negli Stati Uniti come frittelle di banana.

I platani sono usati in vari stufati e curry o cotti, al forno o schiacciati più o meno allo stesso modo delle patate, come il pazham pachadi piatto preparato in Kerala.

I cuori di banana sono usati come verdura nella cucina dell'Asia meridionale e del Sudest asiatico, crudi o al vapore con salse o cotti in zuppe, curry e cibi fritti. Il sapore ricorda quello del carciofo. Come per i carciofi, sia la parte carnosa delle brattee che il cuore sono commestibili.

Le foglie di banana sono grandi, flessibili e impermeabili. Sono spesso usati come contenitori per alimenti usa e getta ecologici o come "piatti" in Asia meridionale e in diversi paesi del sud-est asiatico. Nella cucina indonesiana, la foglia di banana è impiegata in metodi di cottura come pepes e botok; Le confezioni di foglie di banano contenenti ingredienti alimentari e spezie vengono cotte a vapore o in acqua bollita oppure vengono grigliate su carbone di legna. Quando vengono utilizzate per cuocere al vapore o grigliare, le foglie di banana proteggono gli ingredienti alimentari dalla combustione e aggiungono un sottile sapore dolce. Nell'India meridionale, è consuetudine servire il cibo tradizionale su una foglia di banana. In Tamil Nadu (India), le foglie di banana essiccate vengono utilizzate per imballare il cibo e per fare tazze per contenere alimenti liquidi.

Il tenero nucleo del tronco della pianta di banana è utilizzato anche nell'Asia meridionale e nel sud-est asiatico cucina. Gli esempi includono il piatto birmano mohinga e il piatto filippino inubaran.

Fibra

Fibra di banana raccolta dagli pseudo steli e dalle foglie della pianta è stata utilizzata per i tessuti in Asia almeno dal XIII secolo. Sono state utilizzate sia varietà frutticole che fibrose della pianta di banana. Nel sistema giapponese Kijōka-bashōfu, foglie e germogli vengono tagliati periodicamente dalla pianta per garantire morbidezza. I germogli raccolti vengono prima bolliti nella liscivia per preparare le fibre per la produzione di filati. Questi germogli di banana producono fibre di vari gradi di morbidezza, producendo filati e tessuti con qualità diverse per usi specifici. Ad esempio, le fibre più esterne dei germogli sono le più grossolane e sono adatte per tovaglie, mentre le fibre più interne più morbide sono desiderabili per kimono e kamishimo. Questo processo tradizionale giapponese di produzione di tessuti richiede molti passaggi, tutti eseguiti a mano.

In India, è stata sviluppata una macchina separatrice di fibre di banana, che prende gli scarti agricoli dei raccolti di banane locali ed estrae i fili della fibra .

La fibra di banana viene utilizzata nella produzione di carta per banane. La carta di banana è composta da due parti diverse: la corteccia della pianta di banana, utilizzata principalmente per scopi artistici, oppure dalle fibre del gambo e dei frutti non utilizzabili. La carta è prodotta a mano o mediante processo industriale.

Ruoli culturali

Ora non penso molto all'uomo che lancia una buccia di banana sul marciapiede, e non penso molto alla buccia di banana che lancia un uomo sul marciapiede nemmeno ... il mio piede ha colpito il bananer sbucciato e sono salito in aria, e sono sceso ker-plunk, jist mentre stavo tirando su un ragazzino che correva dall'altra parte della strada ... lui dice: "Oh signore, non ti prego Il mio fratellino non ti ha visto farlo. "

In India, le banane hanno un ruolo importante in molte feste e occasioni degli indù. Nei matrimoni dell'India meridionale, in particolare nei matrimoni tamil, i banani sono legati in coppia per formare un arco come benedizione per la coppia per una vita utile e duratura.

In Thailandia, si ritiene che un certo tipo di pianta di banana può essere abitato da uno spirito, Nang Tani, un tipo di fantasma imparentato con alberi e piante simili che si manifesta come una giovane donna. Spesso le persone legano un pezzo di stoffa di raso colorato attorno allo pseudostem delle piante di banano.

Nel folclore malese, il fantasma noto come Pontianak è associato alle piante di banano ( pokok pisang ), e si dice che il suo spirito risieda in esse durante il giorno.

Esiste una lunga storia razzista nel descrivere le persone di origine africana come più simili a scimmie che a esseri umani, e a causa del presupposto nella cultura popolare che le scimmie come le banane, le banane sono state usate in atti simbolici di incitamento all'odio.

Soprattutto in Europa, le banane sono state a lungo lanciate comunemente contro i calciatori neri da spettatori razzisti. Nell'aprile 2014, durante una partita allo stadio del Villarreal, El Madrigal, Dani Alves è stato preso di mira dal tifoso del Villareal David Campaya Lleo, che gli ha lanciato una banana. Alves ha raccolto la banana, l'ha sbucciata e ha dato un morso, e il meme è diventato virale sui social media a suo sostegno. Le provocazioni razziste sono un problema costante nel calcio. Le banane sono state appese ai cappi nel campus della American University nel maggio 2017 dopo che il corpo studentesco ha eletto la sua prima presidente del governo studentesco di colore.

"Banana" è anche un insulto rivolto ad alcune persone asiatiche, che si dice essere "giallo all'esterno, bianco all'interno". Utilizzato principalmente da asiatici orientali o sudorientali per altri asiatici orientali / sudorientali o americani asiatici percepiti come assimilati nella cultura americana tradizionale.

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