Mandorla

• Amygdalus amara Duhamel
• Amygdalus communis L.
• Amygdalus dulcis Mill.
• Amygdalus fragilis Borkh.
• Amygdalus sativa Mill.
• Druparia amygdalus Clairv.
• Prunus amygdalus Batsch
• Prunus communis (L.) Arcang.
• Prunus communis Fritsch
• Prunus ramonensis (Danin) Eisenman
• Prunus stocksiana (Boiss.) Burkill

La mandorla ( Prunus dulcis , sin. Prunus amygdalus ) è una specie di albero originaria dell'Iran e dei paesi circostanti, ma ampiamente coltivata altrove. La mandorla è anche il nome del seme commestibile e ampiamente coltivato di questo albero. All'interno del genere Prunus , è classificato con la pesca nel sottogenere Amygdalus , distinto dagli altri sottogeneri per le ondulazioni sul guscio (endocarpo) che circonda il seme.

Il frutto della mandorla è una drupa, costituita da un guscio esterno e un guscio duro con all'interno il seme, che non è una vera noce. Sgusciare le mandorle si riferisce alla rimozione del guscio per rivelare il seme. Le mandorle vengono vendute sgusciate o sgusciate. Le mandorle sbollentate sono mandorle sgusciate che sono state trattate con acqua calda per ammorbidire il rivestimento del seme, che viene poi rimosso per rivelare l'embrione bianco.

Indice

• 1 Descrizione
  • 1.1 Albero
  • 1.2 Drupe
• 2 Origine e storia
  • 2.1 Etimologia e nomi
• 3 Coltivazione
  • 3.1 Impollinazione
  • 3.2 Malattie
• 4 Sostenibilità
• 5 Produzione
  • 5.1 Stati Uniti
  • 5.2 Spagna
  • 5.3 Australia
• 6 Mandorle dolci e amare
  • 6.1 Amigdalina e cianuro
• 7 Usi culinari
  • 7.1 Uso nei dessert
  • 7.2 Cucine del mondo
  • 7.3 Marzapane
  • 7.4 Latte di mandorle
  • 7.5 Farina e bucce di mandorle
  • 7.6 Sciroppo di mandorle
• 8 Alimentazione
  • 8.1 Salute
  • 8.2 Potenziale allergia
• 9 oli
• 10 aflatossine
• 11 Pastorizzazione obbligatoria in California
• 12 Aspetti culturali
• 13 Vedi anche
• 14 Ref erences
• 15 Collegamenti esterni

• 1.1 Albero
• 1.2 Drupe

• 2.1 Etimologia e nomi

• 3.1 Impollinazione
• 3.2 Malattie

• 5.1 Stati Uniti
• 5.2 Spagna
• 5.3 Australia

• 6.1 Amigdalina e cianuro

• 7.1 Uso nei dolci
• 7.2 Cucine del mondo
• 7.3 Marzapane
• 7.4 Latte di mandorle
• 7.5 Farina e bucce di mandorle
• 7.6 Mandorle sciroppo

• 8.1 Salute
• 8.2 Potenziale allergia

Descrizione

Albero

Il mandorlo è un albero deciduo, che cresce di 4-10 m (13-33 piedi) di altezza, con un tronco fino a 30 cm (12 pollici) di diametro. I giovani ramoscelli sono inizialmente verdi, diventano violacei quando esposti alla luce solare, poi grigi nel loro secondo anno. Le foglie sono lunghe 8–13 cm (3–5 pollici), con un margine seghettato e un picciolo di 2,5 cm (1 pollici). I fiori sono di colore da bianco a rosa pallido, 3–5 cm (1–2 pollici) di diametro con cinque petali, prodotti singolarmente o in coppia e che compaiono prima delle foglie all'inizio della primavera. La mandorla cresce meglio nei climi mediterranei con estati calde e secche e inverni miti e umidi. La temperatura ottimale per la loro crescita è compresa tra 15 e 30 ° C (59 e 86 ° F) e le gemme degli alberi hanno un fabbisogno di raffreddamento da 200 a 700 ore sotto 7,2 ° C (45,0 ° F) per interrompere la dormienza.

Le mandorle iniziano a produrre un raccolto economico nel terzo anno dopo la semina. Gli alberi raggiungono la piena portata da cinque a sei anni dopo la semina. Il frutto matura in autunno, 7–8 mesi dopo la fioritura.

Drupa

Il frutto della mandorla è lungo 3,5–6 cm (1 3⁄8–2 3⁄8 pollici) . In termini botanici, non è una noce ma una drupa. Il rivestimento esterno o esocarpo, carnoso in altri membri del Prunus come il prugna e il ciliegio, è invece un cappotto spesso, coriaceo, grigio-verde (con un esterno lanuginoso), chiamato scafo. All'interno dello scafo c'è un guscio reticolato, duro e legnoso (come l'esterno di un nocciolo di pesca) chiamato endocarpo. All'interno del guscio c'è il seme commestibile, comunemente chiamato noce. Generalmente, è presente un seme, ma occasionalmente se ne verificano due. Dopo che il frutto è maturo, lo scafo si divide e si separa dal guscio e si forma uno strato di abscissione tra il fusto e il frutto in modo che il frutto possa cadere dall'albero.

• Mandorle verdi

• Mandorle in guscio e sgusciate

• Mandorle sbollentate

• Sgusciate Mandorle

• Confezioni di mandorle

Mandorle verdi

Mandorle in guscio e sgusciate

Mandorle sbollentate

Mandorle sgusciate

Confezioni di mandorle

Origine e storia

La mandorla è originaria dell'Iran e dei paesi limitrofi. È stato diffuso dagli esseri umani in tempi antichi lungo le rive del Mediterraneo nell'Africa settentrionale e nell'Europa meridionale, e più recentemente è stato trasportato in altre parti del mondo, in particolare in California, Stati Uniti. La forma selvatica della mandorla domestica cresce in alcune parti del Levante.

La selezione del tipo dolce tra i molti tipi di amaro in natura ha segnato l'inizio della domesticazione delle mandorle. Non è chiaro quale antenato selvatico del mandorlo abbia creato la specie addomesticata. La specie Prunus fenzliana potrebbe essere l'antenato selvatico più probabile del mandorlo, in parte perché è originario dell'Armenia e dell'Azerbaigian occidentale, dove apparentemente era addomesticato. Le specie di mandorle selvatiche venivano coltivate dai primi agricoltori, "dapprima involontariamente nei cumuli di immondizia, e successivamente intenzionalmente nei loro frutteti".

Le mandorle erano uno dei primi alberi da frutto addomesticati, grazie "all'abilità del coltivatore per allevare mandorle attraenti dal seme. Così, nonostante questa pianta non si presti alla propagazione da polloni o da talea, avrebbe potuto essere addomesticata anche prima dell'introduzione dell'innesto ". Le mandorle domestiche compaiono nella prima età del bronzo (3000-2000 aC), come i siti archeologici di Numeira (Giordania), o forse anche prima. Un altro noto esempio archeologico della mandorla è il frutto trovato nella tomba di Tutankhamon in Egitto (1325 aC circa), probabilmente importato dal Levante. Tra i paesi europei che il Royal Botanic Garden di Edimburgo ha segnalato come coltivatori di mandorle, la Germania è il più settentrionale, sebbene la forma addomesticata possa essere trovata fino all'Islanda.

Etimologia e nomi

La parola "mandorla" deriva dal francese antico almande o alemande , tardo latino * amandula , derivato da amigdala da il greco antico ἀμυγδάλη ( amygdálē ) (cfr. amigdala, una porzione a forma di mandorla del cervello). L ' al- in inglese, per l' a- usato in altre lingue può essere dovuto a una confusione con l'articolo arabo al , la parola che ha per prima abbandonato l ' a- come nella forma italiana mandorla ; la pronuncia britannica ah-mond e il catalano moderno ametlla e il francese moderno amande mostrano una forma della parola più vicina all'originale. Altri nomi correlati di mandorla includono Mandel o Knackmandel (tedesco), mandorlo (italiano per l'albero), mandorla (Italiano per il frutto), amêndoa (portoghese) e almendro (spagnolo per l'albero), almendra (spagnolo per il frutto). È interessante notare, tuttavia, che in ebraico la parola per mandorla (שָׁקֵד, pronunciato shak-ed) è anche la parola per tonsille.

L'aggettivo "amigdaloide" (letteralmente "come una mandorla") è usato per descrivere gli oggetti che sono approssimativamente a forma di mandorla, in particolare una forma che è a metà strada tra un triangolo e un'ellisse. Vedi, ad esempio, la struttura del cervello amigdala, che utilizza un prestito diretto del termine greco amygdalē.

Coltivazione

Impollinazione

L'impollinazione delle mandorle della California è il più grande evento annuale di impollinazione gestito al mondo, con 1,4 milioni di alveari (quasi la metà di tutti gli alveari negli Stati Uniti) trasportati in camion a febbraio ai mandorleti. Gran parte dell'impollinazione è gestita da mediatori di impollinazione, che per l'evento stipulano contratti con apicoltori migratori di almeno 49 stati. Questa attività è stata pesantemente colpita dal disordine del collasso delle colonie, che ha causato carenze a livello nazionale di api da miele e ha aumentato il prezzo dell'impollinazione degli insetti. Per proteggere parzialmente i coltivatori di mandorle dall'aumento del costo dell'impollinazione degli insetti, i ricercatori dell'Agricultural Research Service (ARS) hanno sviluppato una nuova linea di mandorli autoimpollinatori. I mandorli autoimpollinatori, come il "Tuono", esistono da un po 'di tempo, ma il loro raccolto non è desiderabile come il mandorlo della California "Nonpareil" impollinato dagli insetti. L'albero "Nonpareil" produce mandorle grandi e lisce e offre il 60-65% di noccioli commestibili per noce. Il Tuono ha gusci più spessi e pelosi e offre solo il 32% di nocciolo commestibile per noce, ma avere un guscio spesso ha dei vantaggi. Il guscio del Tuono protegge la noce da parassiti minacciosi come il verme arancione dell'ombelico. I ricercatori di ARS sono riusciti a incrociare l'albero Tuono resistente ai parassiti con il Nonpareil, ottenendo cultivar ibridate di mandorli che sono auto-impollinati e mantengono un'elevata qualità della noce. I nuovi ibridi autoimpollinanti possiedono un colore della pelle, un sapore e un contenuto di olio di qualità e riducono la dipendenza dei coltivatori di mandorle dall'impollinazione degli insetti.

• Un boschetto di mandorli nella California centrale

• Il mandorlo in fiore in Iran

• Mandorla giovane

• Mandorla matura frutta

• Uno shaker per mandorle prima e durante la raccolta di un albero

Un boschetto di mandorli nella California centrale

Fiori di mandorlo in Iran

Mandorlo giovane

Mandorlo maturo

Un agitatore per mandorle prima e durante il raccolto di un albero

Malattie

I mandorli possono essere attaccati da una serie di organismi dannosi, inclusi insetti, funghi patogeni, virus delle piante e batteri.

Sostenibilità

La produzione di mandorle in California è concentrata principalmente nella Central Valley, dove il clima mite, il terreno fertile, il sole abbondante e l'approvvigionamento idrico creano condizioni di crescita ideali. A causa della persistente siccità in California all'inizio del 21 ° secolo, è diventato più difficile allevare le mandorle in modo sostenibile. La questione è complessa a causa dell'elevata quantità di acqua necessaria per produrre mandorle: una singola mandorla richiede circa 1,1 galloni USA (0,92 galloni imperiali; 4,2 litri) di acqua per crescere correttamente. Tuttavia, il latte vaccino richiede più acqua per essere prodotto rispetto al latte di mandorle e nel 2014 la California ha prodotto 42,3 miliardi di libbre di latte vaccino, mentre nello stesso anno la California ha prodotto solo 2,14 miliardi di libbre di mandorle.

Strategie di sostenibilità implementate dall'Almond Board of California e gli allevatori di mandorle includono:

• salute degli alberi e del suolo e altre pratiche agricole
• riducendo al minimo la produzione di polvere durante il raccolto
• salute delle api
• linee guida sull'irrigazione per gli agricoltori
• sicurezza alimentare
• utilizzo della biomassa di scarto come coprodotti con l'obiettivo di raggiungere zero rifiuti
• uso di energia solare durante la lavorazione
• sviluppo del lavoro
• sostegno alla ricerca scientifica per studiare i potenziali benefici per la salute del consumo di mandorle
• educazione internazionale sulle pratiche di sostenibilità

Produzione

Nel 2018, la produzione mondiale di mandorle è cresciuta del 45% rispetto al volume del 2017 a 3,2 milioni di tonnellate, con gli Stati Uniti che forniscono il 59% del wo rld totale. Come altri produttori leader, Spagna, Iran e Marocco insieme hanno contribuito al 18% del totale mondiale (tabella).

Stati Uniti

Negli Stati Uniti, la produzione è concentrata in California, dove 1.000.000 di acri (400.000 ha) e sei diverse varietà di mandorle erano coltivate nel 2017, con una resa di 2,25 miliardi di libbre (1,02 miliardi di kg) di mandorle sgusciate. La produzione della California è caratterizzata da un periodo di intensa impollinazione durante il tardo inverno da parte di api commerciali noleggiate trasportate su camion attraverso gli Stati Uniti fino ai mandorleti, che richiedono più della metà della popolazione totale di api americane. Il valore delle esportazioni statunitensi totali di mandorle sgusciate nel 2016 è stato di $ 3,2 miliardi.

Spagna

La Spagna ha diverse cultivar commerciali di mandorle coltivate nelle regioni di Catalogna, Valencia, Murcia, Andalusia e Aragona e le Isole Baleari. La produzione nel 2016 è diminuita del 2% a livello nazionale rispetto ai dati di produzione del 2015.

La cultivar di mandorle "Marcona" è chiaramente diversa dalle altre mandorle ed è commercializzata per nome. Il chicco è corto, rotondo, relativamente dolce e di consistenza delicata. La sua origine è sconosciuta ed è coltivata in Spagna da molto tempo; l'albero è molto produttivo e il guscio della noce è molto duro.

Australia

L'Australia è la più grande regione di produzione di mandorle nell'emisfero australe. La maggior parte dei frutteti di mandorle si trova lungo il corridoio del fiume Murray nel New South Wales, Victoria e South Australia.

Mandorle dolci e amare

I semi di Prunus dulcis var. I dulcis sono prevalentemente dolci, ma alcuni alberi singoli producono semi che sono un po 'più amari. La base genetica dell'amarezza coinvolge un singolo gene, inoltre il sapore amaro è recessivo, entrambi aspetti che rendono questo tratto più facile da addomesticare. I frutti di Prunus dulcis var. Gli amara sono sempre amari, così come i chicchi di altre specie del genere Prunus , come albicocca, pesca e ciliegia (anche se in misura minore).

Amigdalina e cianuro

La mandorla amara è leggermente più larga e più corta della mandorla dolce e contiene circa il 50% dell'olio fisso che si trova nelle mandorle dolci. Contiene inoltre l'enzima emulsina che, in presenza di acqua, agisce sui due glucosidi solubili amigdalina e prunasina producendo glucosio, cianuro e l'olio essenziale di mandorle amare, che è benzaldeide quasi pura, la sostanza chimica che causa il sapore amaro. Le mandorle amare possono produrre 4-9 mg di acido cianidrico per mandorla e contenere quantità 42 volte superiori di cianuro rispetto ai livelli in tracce presenti nelle mandorle dolci. L'origine del contenuto di cianuro nelle mandorle amare è attraverso l'idrolisi enzimatica dell'amigdalina. Le monoossigenasi P450 sono coinvolte nella via biosintetica dell'amigdalina. Una mutazione puntiforme in un fattore di trascrizione bHLH impedisce la trascrizione dei due geni del citocromo P450, determinando il tratto dolce del kernel.

L'estratto di mandorla amara una volta era usato in medicina ma anche a piccole dosi gli effetti sono gravi o letali, soprattutto nei bambini; il cianuro deve essere rimosso prima del consumo. La dose letale orale acuta di cianuro per gli esseri umani adulti risulta essere 0,5-3,5 mg / kg (0,2-1,6 mg / lb) di peso corporeo (circa 50 mandorle amare), mentre per i bambini, il consumo di 5-10 mandorle amare può essere fatale.

Tutte le mandorle coltivate commercialmente vendute come cibo negli Stati Uniti sono cultivar dolci. La Food and Drug Administration statunitense ha riferito nel 2010 che alcune frazioni di mandorle dolci importate erano contaminate da mandorle amare. Mangiare tali mandorle potrebbe provocare vertigini e altri tipici effetti avvelenanti da mandorle amare (cianuro).

Usi culinari

Anche se la mandorla viene spesso mangiata da sola, cruda o tostata, è anche un componente di vari piatti. Le mandorle sono disponibili in molte forme, come intere, a scaglie e macinate in farina. I pezzi di mandorle di circa 2-3 mm di dimensione, chiamati "pennini", vengono utilizzati per scopi speciali come la decorazione.

Le mandorle sono un'aggiunta comune al muesli o alla farina d'avena.

Usa nei dolci

Una vasta gamma di dolci classici ha come ingrediente centrale le mandorle. Dal 19 ° secolo le mandorle sono state utilizzate per fare pane, burro di mandorle, torte e budini, confetture candite, pasticcini ripieni di crema di mandorle, torrone, biscotti (amaretti, biscotti e qurabiya) e dolci (finanzieri, torta Esterházy) e altri dolci e dessert.

Il frutto giovane e in via di sviluppo del mandorlo può essere consumato intero (mandorle verdi) quando è ancora verde e carnoso all'esterno e il guscio interno non è ancora indurito. Il frutto è un po 'aspro, ma è uno spuntino popolare in alcune parti del Medio Oriente, consumato immerso nel sale per bilanciare il sapore aspro. Anche in Medio Oriente si mangiano spesso con i datteri. Sono disponibili solo da metà aprile a metà giugno nell'emisfero settentrionale; il decapaggio o la salamoia prolungano la durata di conservazione del frutto.

Cucine del mondo

• Nella cucina francese, per preparare il dessert dacquoise . Pithivier è uno dei tanti pasticcini ripieni di crema di mandorle.
• In Germania, il pane pasquale chiamato Deutsches Osterbrot viene cotto con uvetta e mandorle.
• In Grecia mandorle la farina viene utilizzata per preparare l ' amigdalopita , una torta da dessert glyka tapsiou da cuocere in un vassoio. Le mandorle sono usate per i kourabiedes , una versione greca dei tradizionali biscotti alle mandorle quarabiya . Una bevanda analcolica nota come soumada è prodotta con mandorle in varie regioni.
• In Arabia Saudita, le mandorle sono un tipico abbellimento per il piatto di riso kabsa.
• In Iran, le mandorle verdi vengono immerse nel sale marino e consumate come snack nei mercati di strada; sono chiamati chaqale bâdam . Le mandorle candite chiamate noghl vengono servite insieme a tè e caffè. Inoltre, le mandorle dolci vengono utilizzate per preparare alimenti speciali per bambini, chiamati harire badam . Le mandorle vengono aggiunte ad alcuni cibi, biscotti e dessert o vengono utilizzate per decorare gli alimenti. Le persone in Iran consumano noci tostate per eventi speciali, ad esempio, durante le feste di Capodanno (Nowruz).

• In Italia, colomba di Pasqua è una tradizionale dolce pasquale a base di mandorle. Le mandorle amare sono la base per i biscotti amaretti . un dolce comune. Le mandorle sono anche una scelta comune come noci da includere in torrone.
• In Marocco, le mandorle sotto forma di pasta di mandorle dolci sono l'ingrediente principale dei ripieni di pasticceria e molti altri dolci. Le mandorle intere sbollentate fritte vengono anche utilizzate per decorare tajine dolci come l'agnello con le prugne. Le regioni berbere sudoccidentali di Essaouira e Souss sono note anche per l ' amlou , una crema da spalmare a base di pasta di mandorle, olio di argan e miele. La pasta di mandorle viene anche mescolata con farina tostata e, tra gli altri, miele, olio d'oliva o burro, anice, finocchio, semi di sesamo e cannella per fare sellou (chiamato anche zamita in Meknes o slilou a Marrakech), uno spuntino dolce noto per la sua lunga conservabilità e l'alto valore nutritivo.
• Nella cucina indiana, le mandorle sono gli ingredienti base di pasanda in stile e curry Mughlai. Badam halva è un dolce a base di mandorle con aggiunta di colorante. I fiocchi di mandorle vengono aggiunti a molti dolci (come sohan barfi ) e di solito sono visibili attaccati alla superficie esterna. Le mandorle costituiscono la base di varie bevande che dovrebbero avere proprietà rinfrescanti. Il sorbetto alle mandorle o sorbetto-e-badaam , è una bevanda estiva popolare. Le mandorle sono anche vendute come spuntino con aggiunta di sale.
• In Israele le mandorle sono usate come guarnizione per i biscotti tahini o mangiate come spuntino.
• In Spagna Marcona turrón.

Alcuni negozi di alimenti naturali vendono "mandorle amare" o "semi di albicocca" etichettati come tali, il che richiede molta attenzione da parte dei consumatori su come preparare e mangiare questi prodotti.

Marzapane

Il marzapane è utilizzato in una serie di torte e dessert eleganti. La torta della principessa è ricoperta di marzapane (simile al fondente), così come la torta di Battenberg. In Sicilia, il pan di spagna è ricoperto di marzapane per fare la cassatella di sant'Agata e la cassata siciliana, e il marzapane viene tinto e lavorato a forma di frutta realistica per fare la frutta martorana. La pasticceria natalizia andalusa pan de Cádiz è ripiena di marzapane e frutta candita.

Latte di mandorle

Le mandorle possono essere trasformate in un sostituto del latte chiamato latte di mandorle; la consistenza morbida della noce, il sapore delicato e la colorazione leggera (se pelata) costituiscono un analogo efficiente del latte e una scelta senza soia per le persone intolleranti al lattosio e per i vegani. Le mandorle crude, sbollentate e leggermente tostate funzionano bene per diverse tecniche di produzione, alcune delle quali sono simili a quella del latte di soia e altre non utilizzano calore, risultando in "latte crudo" (vedi foodism crudo).

Il latte di mandorle, insieme al burro di mandorle e all'olio di mandorle, sono un prodotto versatile utilizzato sia in piatti dolci che salati.

Nella cucina marocchina, lo sharbat billooz è una delle bevande più conosciute, servita per i matrimoni, è ottenuto mescolando mandorle sbollentate con latte, zucchero e altri aromi.

Farina di mandorle e bucce

Farina di mandorle o farina di mandorle tritate combinata con zucchero o miele poiché il marzapane è spesso usato come alternativa senza glutine alla farina di frumento in cucina e in pasticceria.

Le mandorle contengono polifenoli nella buccia costituiti da flavonoli, flavan-3-oli, acidi idrossibenzoici e flavanoni analoghi a quelli di alcuni tipi di frutta e verdura. Questi composti fenolici e le fibre alimentari prebiotiche della pelle di mandorle hanno un interesse commerciale come additivi alimentari o integratori alimentari.

Sciroppo di mandorle

Storicamente, lo sciroppo di mandorle era un'emulsione di mandorle dolci e amare, solitamente prodotta con sciroppo d'orzo (sciroppo di orzata) o in uno sciroppo di acqua di fiori d'arancio e zucchero, spesso aromatizzato con un aroma sintetico di mandorle. Lo sciroppo di orzata è un ingrediente importante nel Mai Tai e in molte altre bevande Tiki.

A causa del cianuro che si trova nelle mandorle amare, gli sciroppi moderni generalmente sono prodotti solo da mandorle dolci. Tali prodotti a base di sciroppo non contengono livelli significativi di acido cianidrico, quindi sono generalmente considerati sicuri per il consumo umano.

Nutrizione

• Unità
• μg = microgrammi • mg = milligrammi
• IU = unità internazionali

Le mandorle sono il 4% di acqua, il 22% di carboidrati, il 21% di proteine ​​e il 50% di grassi (tabella). In una quantità di riferimento di 100 grammi (3 1⁄2 once), le mandorle forniscono 2.420 kilojoule (579 kilocalorie) di energia alimentare. La mandorla è un alimento nutrizionalmente denso (tavolo), che fornisce una ricca fonte (20% o più del valore giornaliero, DV) delle vitamine del gruppo B riboflavina e niacina, vitamina E e dei minerali essenziali calcio, rame, ferro, magnesio, manganese, fosforo e zinco. Le mandorle sono una fonte moderata (10-19% DV) di vitamine del gruppo B tiamina, vitamina B6 e folato, colina e potassio minerale essenziale. Contengono anche una notevole fibra alimentare, il grasso monoinsaturo, l'acido oleico e il grasso polinsaturo, l'acido linoleico. Tipiche di noci e semi, le mandorle sono una fonte di fitosteroli come beta-sitosterolo, stigmasterolo, campesterolo, sitostanolo e campestanolo.

Salute

Le mandorle sono incluse come buona fonte di proteine ​​tra gli alimenti sani consigliati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Una revisione della ricerca clinica del 2016 ha indicato che il consumo regolare di mandorle può ridurre il rischio di malattie cardiache abbassando i livelli ematici di colesterolo LDL.

Potenziale allergia

Le mandorle possono causare allergie o intolleranze. La reattività crociata è comune con gli allergeni della pesca (proteine ​​di trasferimento dei lipidi) e gli allergeni della frutta a guscio. I sintomi variano da segni e sintomi locali (p. Es., Sindrome da allergia orale, orticaria da contatto) a segni e sintomi sistemici, inclusa l'anafilassi (p. Es., Orticaria, angioedema, sintomi gastrointestinali e respiratori).

Oli

• Unità
• μg = microgrammi • mg = milligrammi
• IU = Unità internazionali

Le mandorle sono una ricca fonte di olio, con il 50% di massa secca del nocciolo come grasso (tabella nutrizionale delle mandorle intere). In relazione alla massa secca totale del nocciolo, l'olio di mandorle contiene il 32% di acido oleico monoinsaturo (un acido grasso omega-9), il 13% di acido linoleico (un acido grasso essenziale omega-6 polinsaturo) e il 10% di acido grasso saturo (principalmente come acido palmitico, link USDA nella tabella). L'acido linolenico, un grasso omega-3 polinsaturo, non è presente (tabella). L'olio di mandorle è una ricca fonte di vitamina E, che fornisce il 261% del valore giornaliero per 100 ml (tabella).

Quando l'olio di mandorle viene analizzato separatamente ed espresso per 100 grammi come massa di riferimento, l'olio fornisce 3.700 kJ (884 kcal) di energia alimentare, 8 grammi di grassi saturi (di cui 81% acido palmitico), 70 grammi di acido oleico e 17 grammi di acido linoleico (tabella dell'olio).

Oleum amygdalae , l'olio fisso, è preparato da mandorle dolci o amare ed è un oleato di glicerile con un leggero odore e un sapore di nocciola. È quasi insolubile in alcool ma facilmente solubile in cloroformio o etere. L'olio di mandorle è ottenuto dal nocciolo essiccato delle mandorle.

Aflatossine

Le mandorle sono suscettibili alle muffe che producono aflatossine. Le aflatossine sono potenti sostanze chimiche cancerogene prodotte da muffe come Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus . La contaminazione da muffe può verificarsi dal terreno, mandorle precedentemente infestate e parassiti delle mandorle come il verme arancione dell'ombelico. Alti livelli di crescita della muffa appaiono tipicamente come filamenti dal grigio al nero come la crescita. Non è sicuro mangiare frutta a guscio infettata dalla muffa.

Alcuni paesi hanno limiti rigorosi sui livelli ammissibili di contaminazione da aflatossine delle mandorle e richiedono test adeguati prima che le noci possano essere commercializzate ai loro cittadini. L'Unione europea, ad esempio, ha introdotto dal 2007 l'obbligo di testare l'aflatossina per tutte le spedizioni di mandorle verso l'UE. Se l'aflatossina non soddisfa le rigide norme di sicurezza, l'intera spedizione può essere ritrattata per eliminare l'aflatossina o deve essere distrutta.

Pastorizzazione obbligatoria in California

L'USDA ha approvato una proposta di l'Almond Board of California per pastorizzare le mandorle vendute al pubblico, dopo aver rintracciato casi di salmonellosi alle mandorle. Il programma di pastorizzazione delle mandorle è diventato obbligatorio per le aziende californiane nel 2007. Da allora le mandorle della California crude e non trattate non sono più disponibili negli Stati Uniti.

Le mandorle della California etichettate "crude" devono essere pastorizzate a vapore o trattate chimicamente con propilene ossido (PPO). Ciò non si applica alle mandorle importate o alle mandorle vendute dal coltivatore direttamente al consumatore in piccole quantità. Il trattamento inoltre non è richiesto per le mandorle crude vendute per l'esportazione al di fuori del Nord America.

The Almond Board of California afferma: "Il residuo di PPO si dissipa dopo il trattamento". L'EPA statunitense ha riportato: "L'ossido di propilene è stato rilevato nei prodotti alimentari sottoposti a fumigazione; il consumo di alimenti contaminati è un'altra possibile via di esposizione". Il PPO è classificato come Gruppo 2B ("possibilmente cancerogeno per l'uomo").

L'ordine di commercializzazione approvato dall'USDA è stato contestato in tribunale da agricoltori biologici organizzati dal Cornucopia Institute, un gruppo di ricerca sulla politica agricola con sede nel Wisconsin. Secondo il Cornucopia Institute, questo ordine di commercializzazione delle mandorle ha imposto notevoli oneri finanziari ai coltivatori biologici e su piccola scala e ha danneggiato i mercati nazionali delle mandorle. Un giudice federale ha archiviato la causa nella primavera del 2009 per motivi procedurali. Nell'agosto 2010, una corte d'appello federale ha stabilito che gli agricoltori hanno il diritto di presentare ricorso contro il regolamento USDA. Nel marzo 2013, il tribunale ha liberato la causa sulla base del fatto che le obiezioni avrebbero dovuto essere sollevate nel 2007 quando il regolamento è stato proposto per la prima volta.

Aspetti culturali

La mandorla è molto venerata in alcune culture. L'albero è originario del Medio Oriente ed è menzionato numerose volte nella Bibbia.

Nella Bibbia ebraica, la mandorla era un simbolo di vigilanza e promessa a causa della sua fioritura precoce. Nella Bibbia la mandorla è menzionata dieci volte, a cominciare dal Libro di Genesi 43:11, dove è descritta come "tra i frutti migliori". In Numeri 17 Levi è scelto tra le altre tribù d'Israele dalla verga di Aaronne, che produsse fiori di mandorlo. Secondo la tradizione, la verga di Aronne portava da un lato mandorle dolci e dall'altro quelle amare; se gli Israeliti avessero seguito il Signore, le mandorle dolci sarebbero mature e commestibili, ma se dovessero abbandonare il sentiero del Signore, le mandorle amare avrebbero predominante. Il fiore di mandorlo ha fornito un modello per la menorah che si trovava nel tempio sacro, "Tre coppe, a forma di fiori di mandorlo, erano su un ramo, con un pomello e un fiore; e tre coppe, a forma di fiori di mandorlo, erano sull'altro ... sul candelabro stesso c'erano quattro coppe, a forma di fiori di mandorlo, con i suoi pomelli e fiori "(Esodo 25: 33-34; 37: 19-20).

Allo stesso modo, il simbolismo cristiano usa spesso rami di mandorle come simbolo della nascita della Vergine di Gesù; i dipinti e le icone spesso includono aureole a forma di mandorla che circondano il Cristo Bambino e come simbolo di Maria. La parola "Luz", che appare in Genesi 30:37, a volte tradotta come "nocciola", può effettivamente essere derivata dal nome aramaico di mandorla (Luz), ed è tradotta come tale in alcune versioni bibliche come la NIV. Il nome arabo della mandorla è لوز "lauz" o "lūz". In alcune parti del Levante e del Nord Africa è pronunciato "loz", che è molto vicino alla sua origine aramaica.

La entrada de la flor è un evento celebrato il 1 ° febbraio a Torrent, in Spagna, in cui i clavarios ei membri della Confrerie della Madre di Dio consegnano alla Vergine un ramo del primo mandorlo in fiore.